Q:飞机餐食的制作是不是像我们想象的那种流水线作业？制做过程是否复杂？

　　A: 我们每天会根据客人的数量来制作大量的餐食，并在陆地上做好初加工后送上飞机。但是，飞机餐食的制作过程远远比你想象的更复杂。因为飞机里的温度和湿度与陆地上有很大不同，所以每一项操作都要特别严格地控制。比如，我们要保证送上飞机的食品是处于0-5℃的温度环境中，这样才不会迅速变质。另外，航空热食的汁水会比较多，因为这样比较符合再烘烤的条件，会减低水分的流失。

　　飞机上的热食一般都会采用炖、蒸、烤、熬的烹饪方法，便于回热(再度加热)且口感不易丧失。此外，食材上的局限也比较多，你在飞机上可能更多吃到的是牛肉、鸡肉和鱼肉，因为其他肉类总会有挑剔的客人。

美食当然离不开美酒的陪衬

　　Q:从酒店大厨到飞机天厨，你觉得自己是得到了更大的发挥还是遭遇了局限？

　　A: 其实对于我自己而言，发挥的空间是变得更大了。以前在酒店，菜单都是相对被设计好的，我们更多的是执行。但是现在为航空配餐，经常会要求我们大厨自己开发和设计很多新的品种。飞机餐食其实是很多元的，我相信很多大厨都很喜欢为飞机设计食谱，尤其是国际航线，因为你可以将中西方的美食文化融入到你的设计当中，而不像酒店里，如果你是西餐大厨，可能你接触到的只是西餐。

只有优质的餐食才能让旅客忘记旅途的劳累

    为什么飞机上吃不到宫保鸡丁？

    为什么到了天上我们的口味变重了？

    素食餐食比常规餐食更加美味可口吗？

    面对上面的诸多疑问，别着急，我们来一一为您做答。

　　Q:据说人在飞机上和陆地上味觉会发生变化，这是真的吗？

　　A: 有研究证明，因为飞机在万米高空会受到气压和温度等的影响，人类的味蕾会丧失大概3%-5%的敏感度。我们在飞机上制作的餐食如果拿到地面上吃，你很可能会觉得偏咸，也就说，我们在制作飞机餐食的时候“下手”会更“重”一些。此外，你很少会在飞机上吃到添加很多辣椒或醋的食品，因为辛辣和酸的食物会让飞机上的客人感到不适，甚至会引起呕吐。

　　Q:请推荐几个你为美大陆设计的菜品。

　　A: 美大陆北京—纽约航线的四套餐食中都含有不同做法的牛排，所以牛排一定是这个航线上不能错过的。此外，法式龙虾汤和各式冰激凌、甜品也是一定要尝试的。

　　天厨之美食揭秘：

　　由于味蕾敏感度的降低，飞机上的食物会比一般餐厅里的食物味道偏重。

　　炖、煮、烤、熬是飞机美食最常用的烹饪手法，而煎炸炒则是尽量规避的。

　　飞机餐食中会尽量少放辣椒和醋，这两样东西会引起肠胃不适。