由饮食看文化 世界美食面面观(4)

　　>>欧洲：意大利——老饕们的地盘

　　风味独特意大利餐饮风味独特，具有深厚的“饮食”文化底蕴。他们把“吃”看成是一种享受。意餐在世界上很有名气，烹调技术历史悠久，菜肴脍炙人口，他们既掌握了现代烹调技术，同时又保存了过去传统的方法。意各地餐馆很多，大致分为正式餐、快餐和自助餐三类。正式餐馆有本国民族风味的，也有外国风味的。

　　干净卫生的店面

　　在各大城市的星级饭店，都设有高级餐厅。各城镇有不少中国华侨开办的中餐馆，还有德、法、日、马来西亚和新加坡等国的风味餐馆。快餐馆主要经营披萨饼、面包、汉堡包和三明治。上班族工作忙，为节省时间，往往只买一份主食，再配上一杯啤酒或可乐、卡普奇诺等饮料就行了。自助餐很方便，餐馆通常设在高速公路加油站附近或繁华的街道。自助餐十分受当地人欢迎。意餐讲究色、香、味。蔬菜加工后色泽艳丽，烤肉、烤大虾、油焖海贝等闻起来香，吃起来味道可口。在各类风味餐馆用餐时，常有业余艺人出现。他们不请自到，自由自在地拉手风琴或演唱民歌、流行歌曲，或以笑话、故事逗乐，每演完一曲，客人自愿给点小费。

意大利火腿

　　美味的披萨和小吃

　　意大利人一日三餐都吃些什么？早餐简单，一杯咖啡，外加几片面包或一个圆面包、牛角面包即可。午餐也不复杂，工薪阶层的人常去快餐馆、中餐馆，买点三明治、夹肉面包、披萨饼或一份快餐盒饭，或去自助餐馆用餐。家庭午餐，通常是面食，加上鱼或肉、蔬菜和水果这三样。晚餐很重要，通常在晚上8—9点才用餐。在外进餐，就去正式餐馆，在家里，吃肉类或鱼、虾，饮葡萄酒，有青菜、水果、甜点等。主食有西红柿面或海鲜面、通心粉、面包涂果酱等。意大利人喜欢与家人、亲友共进晚餐，边吃边聊，长达两三小时，悠闲自在地度过一个轻松的夜晚。意餐最有特色的“老三样”是面包、奶酪和带血肉。这三样东西正是中餐所没有的。

　　吃惯了这三样，就算习惯了意大利餐。面包品种很多，有薄片的、长条的、圆的、方的、扁的、三角形的、牛角形的。它们有各种口味，酸的、甜的、酥脆的、有硬有软。意人喜吃奶酪，其形多样，有石磨那样圆形的，也有长的、方的，品种多达几百种，味道各有不同，分为鲜奶酪、发酵奶酪、混合奶酪和发霉奶酪四种类型。吃面条时可将干奶酪粉撒入少许，使面条更加可口；有时用餐刀把硬奶酪切成小片吃，一边品味奶酪，一边侃大山，十分自在。

香浓的奶酪

　　当地人最爱吃的是乳白色的莫扎雷拉，口感好，有点像中国的元宵。带血肉是指牛排和生火腿。这两种肉食都是殷红色的，肉质鲜嫩。吃牛排时，有人偏爱嫩一些的，有人喜爱老一些的，厨师会按各人的口味去做。质量最好、最著名的生火腿，是帕尔马生产的。将腌制好的火腿切成薄片，与香瓜片一起进食，十分可口。面条、披萨饼与酒面条与披萨饼也是意大利的特色食品。意大利面条风靡世界，品种繁多。在意大利，不论何种家庭，富裕的或贫困的，午、晚餐都爱食用面条。这种面很有嚼头，煮好后不黏连，这是因为当地使用的是一种特别的面粉，它是由硬小麦制成的。意大利除普通面条外，还有各种形状的通心粉。

　　各种美味

　　当地人吃面条很讲究调料，常用的有西红柿肉末酱、海味酱和哈蜊酱。吃面时当地人还配上奶酪、牛羊肉或鸡肉。意大利面条有40多个品种。披萨饼香脆可口，别有风味，它是人们爱吃的食品。这是一种发面烤饼，上面带馅。馅分荤、素两种，荤的是猪肉、牛肉和火腿，素的是黄瓜、茄子片或洋葱丝。无论荤素都需要配上干酪和西红柿酱。

　　他们的酒吧就像中国的茶馆，人们在业余时间上酒吧一边饮咖啡，一边天南地北地侃，以消磨时光。当地人习惯饮量少而浓的咖啡，这是米兰人于19世纪发明的“煮浓咖啡机”煮出的咖啡，它主要依靠蒸汽加压，浓度在85°—90°，通过金属网过滤残渣后，煮出的咖啡色泽清澈，略带糊味，口感柔滑。咖啡种类不少，有牛奶加咖啡，有带可可粉的咖啡，还有苦味和醇香的咖啡。有一种称为卡普奇诺的饮料，这是意大利特有的一种泡沫饮料，用前加点白糖，十分可口。