舌尖上的韩国 醉心于色香调和的味道

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位于 韩国 | 新浪旅游 微博 | 2012年05月29日14:39

  有人说:到韩国去旅行,女人如果没有买化妆品,是一种遗憾;男人如果没有买上一款心仪的手表,也同样是一种遗憾。但是在韩国,如果你没有吃到一次正宗的全州拌饭与韩定食,小酌几杯甘醇的真露烧酒,于饭后喝上一瓶香蕉牛奶,不论男女,那必然是一种大大的遗憾了。

  舌尖上的韩国之韩定食

烤牛肉。韩国特有的烤牛肉,说是烤,其实说炒加煮更确切一些。汤很多,味道有点甜。很多中国人觉得它的味道太复杂,甜甜的牛肉,不太习惯。我呢,觉得尚可。  烤牛肉,韩国特有的烤牛肉,说是烤,其实说炒加煮更确切一些。汤很多,味道有点甜。

  一直说韩食种类贫乏,或许很多韩迷会提出抗议,看《大长今》里那些种类多样、一碟一碟堆满桌面的食物,难道不丰富吗?的确,除了韩国人平时常吃的酱汤、拌饭等食物之外,还有一种比较正式的饮食——“韩定食”,也就是传统韩式套餐。在我看来,它也是韩食中唯一可以和中餐相比较的食物了。当然,作为皇室的正餐,《大长今》里出现的食物我们很难品尝得到,而平民化的“韩定食”,让平凡的我们也可以体验一下贵族般的感觉。

煎饼。韩国人爱吃各种煎饼,把蘑菇、西葫芦、鱼、肉等各种食材沾上鸡蛋液后在锅里煎。这也是韩定食里少不了的部分。  煎饼,把蘑菇、西葫芦、鱼、肉等各种食材沾上鸡蛋液后在锅里煎。这也是韩定食里少不了的部分。

  韩定食沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味,各式小菜摆满桌面,一般比较清淡,很少油腻,也不太辣。结合了蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法,材料、配色、调味花样繁多。由于“韩定食”制作和材料准备都较为复杂,只能在专门的餐馆吃到,且至少两人起就餐。此类餐厅大多设计成韩国传统房屋的样式,陈设着韩国传统家具,装修很有特色。通常,韩定食的价格较为昂贵,但现在也有简易式的,从十几种到几十种小菜,价格大多为一人2万——10万韩币之间,可自由选择。

淸麴酱汤,也是韩国非常普遍传统的食物。淸麴酱汤,也是韩国非常普遍传统的食物。

  虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同,但几乎都会有如下品种:用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板”,以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。韩定食为四人一份,从6万到16万分四种。我们点了普通的6万的。但已经相当丰盛了。

炒鱿鱼。甜甜辣辣的。韩餐里,基本少不了这道菜——拌生鱿鱼。炒鱿鱼。甜甜辣辣的。韩餐里,基本少不了这道菜——拌生鱿鱼。

  先上来的凉菜。菜量都很小,种类很多,这是韩定食的特色。最最平常的生菜色拉、腌黑豆、白菜泡菜、豆腐、炸紫菜、蟹酱等等。摆在中间的“三合”是里面最最 昂贵的一道菜。这是韩国特色菜,所谓“三合”,就是将辣白菜、五花肉和生洪鱼包在一起,一口吃进去。“洪鱼”是东海特产,因此也是韩国特产海鲜。味道相当 的……怪!夹到嘴边,就闻到一股特殊的臭味,放进嘴里,越咀嚼,那股味道就越强烈。很多人都无法适应这种特殊的味道,但据说它的营养价值相当丰富,并且是评价很多餐厅水准的关键一环。说实话,我并不太能吃得惯……

  图文来源:小鱼的记者生涯 新浪博客

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