广州：一餐一饭存留粤菜本分滋味(组图)(3)

　　宵夜：一晚上吃五顿够不够？

　　在广州的第一顿宵夜，自然是一锅“南方的粥”，一煲潮汕砂锅粥。在一家狭仄的小馆子里，几个朋友均分一锅虾蟹粥，寒凉的冬季顿时感觉温暖。在广州的街头，潮汕砂锅粥遍地开花，其迅猛姿态已经超越广州本土的艇仔粥。在广州美食记者江惠美看来，市面上的砂锅粥大同小异，每一家与每一家的滋味相仿，已然失去了不少乐趣。“粥为了显得口感顺滑芳香，都会加入不少猪油。”江惠美说。

在寒凉的冬季，粥是广州宵夜中不可缺少的组成部分。

　　他们推荐另外一家粥店：蛇仔明水蛇粥，开在番禺洛溪新城美食街。一条街上都是各种宵夜，凌晨两点还人气爆棚。水蛇粥在广州也是市井寻常食物。无论过去还是现在，吃蛇都是高消费的行为，而水蛇价格便宜，只有在喝一碗水蛇粥时，广州人才有了大众狂欢的快感。

　　“蛇仔明”是广东人常见的花名绰号。这家小店里除了水蛇和田鸡，没有太多菜肴。水蛇现点现杀，由顺德师傅主理，焖蛇、焗蛇、蛇碌和蛇粥，新鲜上桌，刚好够凑一桌菜。许多北方人不知道蛇碌是什么，这是粤菜中的叫法，指蛇去皮后肉连骨的部分；在喜欢吃蛇的地方，椒盐蛇碌是常见的吃法。重点还是蛇粥，一碗粥内已经包含了蛇皮、蛇肉、蛇杂，并且各有千秋：蛇皮滑爽；蛇胆一口咬破，吃蛇胆需要一点勇气，那种苦味是一种冒险；蛇肉本为弃物，只吃其粥内的甜鲜，但以手拿起，丝丝咬下，也是聊天时光最佳的消遣动作。

蛇焖鸡

　　吴一凡身材魁梧，脑子里却藏着一幅广州宵夜地图，甚至精确到哪一家几点关门打烊。除了爱吃，他还是个单一麦芽威士忌爱好者，也是阿森纳的铁杆球迷，别人车里放着香水，他在车里放着一瓶自己做的白松露油。他带着我们游走在广州的大街小巷，边走边指点：这里的肠粉不错；10年前这里有广州最好吃的糖水，现在不行了；这家的炖盅很有名……

　　宵夜文化暗含了广州平实的性格，随处的街角就有开了几十年的老店，一家人苦心经营。华贵路上的源记肠粉是广州街头受追捧的一家肠粉店，有露天的座位，到了凌晨还是人头攒动。吴一凡说这里的肠粉不是广州最传统的布拉肠粉，但是味道也相当不错，同时还能感受周边最传统的西关风情。这家拉肠是铁板肠，皮面薄透嫩滑，牛肉伴着些许韭黄，淋上秘制的辣酱，酸酸的，很开胃。当晚的源记肠粉没有了烧腊油的滋味，美中不足的是稍微油腻。

　　离源记肠粉不远的是开记甜品，这是广州糖水老字号，招牌糖水是香草脱衣绿豆沙。吃甜品的同时，吴一凡从旁边小卖部里买了一瓶沙示汽水。沙示汽水犹如北京的北冰洋汽水，其中承载了一代人的童年味觉。沙示汽水有点淡淡的药味，口感很是别致。开记甜品的小吃则朴实。夜晚的风有点儿凉，周围都是闲散的人们，从一份小吃之中我们得以确认，广州的确是美味的天堂。