广州：一餐一饭存留粤菜本分滋味(组图)(2)

　　茶餐厅：从快香港到慢广州

　　容吴卉棠在广州番禺开了一家大哥餐厅，这是备受食客追捧的一家茶餐厅，许多人为了吃一口这里的干炒牛河，专程从市区跑到番禺。容吴卉棠出生在西关，游学于澳大利亚，如今人们更多管她叫“容太”。

　　容太的大哥餐厅开了快10年了，她很满足现在的状况：“以前在这里吃饭的中学生情侣现在都成了三口之家，他们还是会带着孩子来这里吃饭；以前来这里吃饭的小孩子，现在都成了小伙子，他们也还是隔三差五地来，我喜欢这种感觉。”

茶餐厅菜品

　　茶餐厅算是香港饮食文化的代表，以方便快捷著称。广州风味的茶餐厅与香港风格的茶餐厅则稍有区别，口味更本地。大哥餐厅的菜牌上有将近400道菜，几乎囊括了各种小吃、点心和特色主食。许多人冲着这里的一道干炒牛河而来，与常规的干炒牛河相比，这里的牛河颜色更重，几乎是黑色的，乌黑透亮，初看以为是用了老抽，然而味道超绝，香气四溢。荣太说，如果用老抽，会有一种发酸焦苦的味道，这里做牛河有秘诀，用了糖。这种做法是古法，用白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提味增色。类似古朴自然的菜品还有许多，门口有一个明档，牛腩、牛杂什在锅里翻滚，冒着热气；自然也少不了奶茶，顺滑可口。

吴亻系(茶餐厅)谐音粤语中的“唔亻系”，意思是这不光是一家茶餐厅。

炸年糕

　　茶餐厅因为其方便快捷，越来越成为广州年轻人经常聚会的场所。广州许多茶餐厅以“亲属”命名，在广州走一圈，可以看到表哥、表妹、表叔、表舅……这些都是茶餐厅的名字。吴一凡是广州人，标准的吃货，他熟悉广州大街小巷的餐馆就像熟悉自己手掌上的纹路。他开了一家吴係茶餐厅，也是备受广州吃货推崇的一家。与大哥餐厅的古朴自然相比，这里明显时尚现代许多。这个店名取得巧妙，在粤语中“唔係”意思为“不是”，意思是这不光是一家茶餐厅。菜品也都质朴，白灼猪肝火候恰好，口感清脆，细嫩无渣；自然也少不了冰镇菠萝油，烤得热热的菠萝包，里面夹上冰镇的黄油；卤水牛百叶没有任何异味，只有卤水的清香，配菜是卤水白萝卜，加上几根青青香菜的点缀。

　　广州美食家闫涛说，生活在广州的众多理由之一是：离香港近。在上世纪八九十年代，中国很多流行风尚皆来自香港，而广州作为改革开放的桥头堡，在饮食上也与香港互相影响，互相成全，茶餐厅文化即是其一。如今在广州有数量众多的茶餐厅，茶餐厅不仅仅是吃饭的地方，更是一种生活方式与生活态度，其中融合了香港的快与广州的慢。