北京秘方酥脆烤肉 一只全羊的灰飞烟灭(2)

　　对于一个北方人来说，烧烤是深藏在血脉里的一种吃食。我的狭隘观点是，在夏天不喜欢在户外吃烧烤喝啤酒的人，不足以交。此种吃法是吃氛围，市井，与生活。要是想找点好肉好味，我也愿意去一些日本馆子，点好牛肉。

　　另外一家有意思的小馆名为干杯烧肉，在太阳宫的凯德mall里。许多人都知道神户牛肉好，这里的两个掌柜都来自神户。山田和佐藤，都是日本华侨后裔，是一对发小，在神户最有名的烤肉馆里工作，后来回国开了这家烤肉馆。

　　干杯罐腌牛小排，把特制酱汁、日式酱油、清酒、蔬果汁等十几种调料与牛肉放到瓦罐中腌制，看着简单，其实很用心。

诱人的特选5种拼盘。

　　北京有不少日式烤肉馆，都以昂贵著称，动辄上千，这里属于实惠型，肉质可能不是和牛，但是味道与质感的确不错。这里的特色是罐腌烧肉料理，通过把特制酱汁、日式酱油、清酒、蔬果汁等十几种调料与牛肉放到瓦罐中腌制，使调味料与牛肉相融合，不但鲜香可口，又不掩盖牛肉本身的油脂带来的浓香，再用白炭进行烤制，增加了木炭的清香。搭配日式特色的烧肉汁、味噌汁、秘制的“沫沫汁”等酱料，看着简单，其实很用心。

　　在我看来，这里最大的特色是喝酒。之前有一家烧肉人的小馆，噱头是舌吻十秒，送牛舌；这里是20秒干掉一杯扎啤，送一份把牛舌、牛肋条、牛小排等五种特色罐腌产品融汇在一起的罐腌拼。其实20秒足够了，这里现在的最快纪录是6.8秒，你要是觉得自己更强，可以来试试，年度冠军还会送到日本参赛。

　　说起味道，另外一家日本烤肉馆也为我所喜，名字叫神田烧肉，其实是中国人开的，午餐套餐很便宜，晚餐也不贵，装修更日式，这里的一大特色是没有油烟，因为都是下排风，这一点就叫许多爱吃烤肉却厌烦油烟的人所喜。可以叫服务员帮你烤，我更倾向于自己烤，自己动手，有丰衣足食之感。我愿意给大伙烤肉不单单是做活雷锋，而是便于往自己的盘子里夹肉。这里的烤肉品类丰富，价钱合理，经理是个前飞行员，长得帅，要是偶然遇到，你可以拉着他聊聊“航空母舰飞机如何降落”、“现在歼击机的现状”，诸如此类的话题。

　　当然，老北京式的烤肉也不能不提，此生此长的烤肉更得此地神韵。如果只叫我推荐一家，那必然是烤肉季，后海边上，雾大，银锭观山可能悬，但是看看后海和冰场上嬉闹的人群还是足够。如果叫我只推荐一顿，那必然是烤肉季最顶层，有一个硕大的烤肉炙子，这需要吃货众多才能成行，一群人围着硕大的铁板烤肉，嘶嘶啦啦的香味弥漫房间，人们都蹬着凳子武吃，此时需要配上二锅头，如果外面刚好下着雪，飘飘的雪花才是更好的下酒菜。

　　有一年，上海美食家沈宏非曾经在此大嚼烤肉季，至今他还“最难将息”，我问过他在北京印象最深的一次就餐，他说：就是那次，冬天下雪吃烤肉，简直是脍炙人口。(本版采写/新京报记者 赵子云 本版图片均为资料图片)

　　TIPS

　　净悟真：北京市昌平区龙城花园内(八达岭高速公路北安河出口路西)，每席烤全羊1688元，适合6-12人吃，此外，还配有4道开胃菜、6道凉菜和1个羊脑羊杂汤的火锅，讲究先吃肉、再喝汤，每天只设3席，需要至少提前一天预订。

　　干杯烧肉：朝阳区太阳宫中路12号凯德mall4楼04-36号铺，人均100元

　　福田烧肉：朝阳区东方东路6号(美国领事馆旁)，人均100-200元

　　烤肉季：西城区地安门外大街前海东沿14号，人均100元

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