美食地图：

　　南信牛奶甜品专家

　　在以双皮奶闻名的南信也能吃到牛三星。这里的牛三星汤底以秘制牛腩汁为主，浓香入味，牛三星在开水中烫熟之后，再加入韭菜淋上牛腩汤汁，牛腩的香浓之味渗入牛三星中，爽口而不失鲜香。

　　风味馆

　　位于越秀路的风味馆有二十多年的历史，店中的牛三星也是招牌小吃之一。该店的“牛三星”选用的是水牛内脏，其中有牛腰、牛心、牛双弦，并且选用清汤作为汤底，不加入药材。汤中还有小辣椒以提味，鲜辣可口，风味十足。

　　宝华面店

　　而在西关有着二十多年历史的宝华面店，素以云吞面、猪手面闻名。而牛三星也别有一番风味。这里的牛三星经过选料、去杂、出水、煮熟、发酵等多重工序，经云吞面汤底熬制而成。牛肝、牛心、牛腰的味道鲜甜爽口，可以自行搭配酸萝卜和韭菜，或是洒一层白芝麻以调味。

　　林师傅

　　该店的牛三星所用的则是牛肚汤底，放入川芎、当归等三十多种药材熬制而成，汤汁具有各种药材调和出的浓香之味，另外还有花雕酒和胡椒的香气。位于海珠中路的林师傅食铺装修风格还保持一贯的老西关风情，古董吊扇、街灯、西关画等，营造出复古而典雅的气息。

　　周边联游：

　　广州文化公园

　　广州文化公园位于广州市荔湾区西堤二马路37号，具有50多年历史。园内绿树成荫，花茂草盛，也被称为“闹市中的绿洲”。近几年来，公园不断推进广州文化事业的发展，在原有迎春花会、中秋灯会和羊城菊会三大传统文化盛事的基础上，接连创立五羊弈斋、少儿挥毫、百姓古坛、舞台笙歌、艺庐墨香、棋艺新晖、水产海韵等十大文化品牌，十分受街坊欢迎。

　　西关大屋建筑保护区

　　西关大屋是广州市荔湾区西关一带兴建的富有岭南特色的传统民居，多为旧时广州名门望族、官僚巨贾所建。大部分西关大屋兴建于清朝同治、光绪年间。作为广州商业繁华区之一，位于西关内的花园式洋房和西关大屋是整个三十年代广州商业社会的一大缩影。满洲窗是西关大屋最富特色的标志之一，正方形的窗格用许多五光十色的玻璃镶嵌而成。走进西关，迈步在每一条石脚水磨青砖铺就的秃颓滑润的窄道老街时，藏匿在现代化繁喧与浮华中的“西关大屋”，古朴优雅，悠然自得，让人体会久违的老广州市井情怀。

　　中山纪念堂

　　位于越秀区的中山纪念堂，建筑风格鲜明，主体建筑为大礼堂，高49米，系钢筋混凝土结构的宫殿式建筑，上部是八角攒尖重詹歇山顶。红柱黄砖衬着宝蓝钯琉璃瓦盖，梁柱周围装饰着世族风格的彩画图案，显得格外富丽堂皇，庄严肃穆。大礼堂的建筑充分显示了我国高度的建筑水平，礼堂内无一根柱子，支撑大屋顶的8根柱子隐藏在壁内，给人一种新颖、宽敞、明亮的感觉。游客礼堂的座席有上下两层，可容纳5000人。而今它不仅吸引不少游客，也成为不少大型演出的场所。(文/图 南方日报记者 周人果)

　　历史坐标

　　牛三星的历史算不上悠久，三十年的发展历程中，既折射出改革开放后个体户活跃的生存面貌，也反映出老广们对鲜味的执着。

　　严格意义上来说，牛三星诞生于上个世纪80年代初。三十年间，它从大排档小摊贩到面积不大的食肆，看似不起眼，但从未在传统小吃中消失。在发展的数十年中，牛三星也日渐成为老食铺中的经典小吃，经营牛三星的店铺也从寥寥数家发展至数十家。有些酒楼内甚至也有这一味地道传统的浓味小吃。

　　地理坐标

　　在老广州，总不难觅到牛三星的踪影。在越秀区、海珠区、荔湾区等老街巷中，牛三星的小吃店从过去的寥寥几家演变成为数十家之多。除了位于诗书路的容记，越秀南路的风味馆、海珠中路的林师傅、荔湾区第十甫路的南信牛奶甜品专家和宝华路的宝华面店，其牛三星都风味各异，各有千秋。

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