经久不衰的温暖味道

　　吃牛杂、牛三星，是入冬以来广州人以食取暖的方式之一。在街边吃一碗温暖的牛三星，这样的取暖方式快捷且奏效。陈婆婆就是牛三星的忠实粉丝，钟爱这口的她常常光顾楼下的一家牛杂店，因为孩子们经常在外不回家，她也不常在家做饭，天冷时就下楼吃碗热辣辣的牛腩粉和牛杂汤，简单省事。庆幸的是，这个味道并没有发生太大的改变，尽管价格不断上涨，但依旧值得回味。

　　实际上，牛三星的魅力不仅在于味道，还和它的营养价值有关。具有补血、明目、清心的牛肝，滋阴壮阳的牛腰，以及利于消化的牛百叶，都是对人体颇有益处的食材。据说牛三星具有提高机体抗病能力的功效，对于病后调养的人而言，也是补充失血、修复组织等膳食良方，具有滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之效。

牛三星、牛杂这一传统小吃依旧没有消失

　　对于牛杂店而言，冬天无疑是值得高兴的季节，每天所卖的分量大大增加，工作量也比其他季节更大。除了牛杂店的生意红火以外，走鬼们的牛杂也颇受欢迎。入冬后，街巷中时常出现一些走鬼们推的牛杂车，旁边放着不同口味的辣酱，滚烫的牛杂萝卜出锅后，再伴着香浓的辣酱一起，入口后丝丝暖意涌上心头，十分酥爽。

　　经营牛杂店近三十年的老麦说，尽管随着健康饮食的风潮令一些人开始少吃内脏，但牛三星、牛杂这一传统小吃依旧没有消失，而且还保持原来的味道，因为还有很多人对它情有独钟，对这种伴随着浓香的温暖之味产生了深深的依赖。

　　出品虽精却难规模化

　　如果要找到最正宗最传统的牛三星，在广州的酒楼和饭店中一定难觅踪影，因为它们大多出现在老街巷的小店铺中。

　　开业二十余年的风味馆，是广州几间有名的牛三星小吃店之一，店长强哥行事低调，他向媒体表示，并没有开分店的打算。

　　80后小麦，目前正在学习经营家族生意，父亲经营了二十余年的牛杂店，至今也是主要做街坊生意，她希望在自己的努力之下，能将生意做得更好，但扩大规模仍然苦难重重。“成本上涨，无疑给现在造成了巨大的经营压力，以前只需要二三十块就能买到一副牛杂，现在则翻了好几倍，加上人工也在涨，工人难请，生意也越来越难做。”

　　小麦透露，曾经有不少人邀约加盟，因为牛三星不仅受老广喜爱，在北方也十分受欢迎，但开了近三十年的牛杂店依然没有迈出这一步。

　　家庭作坊式的经营让牛杂店的出品虽精，但很难走向规模化和标准化的道路，这是众多广州传统小吃店所面临的共同境遇。因为要保证好的出品，除了原料和人工成本外，还需要时间成本，好吃的牛三星要经过人工清洗，切制，煲煮等工序，花费时间多，一天只能限量供应。在小麦的店里，牛杂汤一天只煮三锅，卖完就收工。