江湖，像郑中基一样俗

　　由郑中基出演的北海火龙哥已有“如入化境”的火候，那份江湖的俗是何等酣畅淋漓以至于金马折桂，江湖的俗是不落凡尘的生猛与离奇，在世人的瞠目结舌中，一个特立独行的肉躯皮囊已经涅槃幻化，狰狞与华美存乎一念之间。

　　江湖的存在，是因为它相对于庙堂建立了另一套价值体系、审美体系甚至味觉体系，正像黑道分子都喜欢用文身来给自己壮胆一样，在用餐的方面，似乎江湖中人也乐于通过生猛的进食手法来伪装自己的道行，虽然看着俗气，但刘邦和朱元璋居庙堂之高前都是这么吃的，这是江湖规矩。

　　兔子 在山野中剽悍

　　凉秋将尽，冬寒近逼，食客心中早已悄悄架起火炉、物色食材，准备大涮一顿。兔肉一直有“荤中之素”之称，是深秋严冬的滋补佳品，不过如今专门料理兔肉的“正经餐馆”实在不多了。

由土兔肉雅化而成的“龙凤呈祥”火锅套餐。

　　每年只开业半载(10月至次年2月)的雅竹山庄，最近推出了168元的“龙凤呈祥火锅套餐”，除了龙凤汤底外，还包括半只3斤左右的兔，此处吃兔，可有蹊跷？

　　这套火锅的做法源于广府名菜“龙虎凤”，就取材而言，与传统的龙虎凤不同，雅竹的“虎”不是猫或果子狸，而是由“土兔”雅化而成。论做法，雅竹这套火锅是龙凤先入为主、戏水呈祥，虎后来居上、虎虎生威，有别于传统的龙虎凤三者同时送福。

　　待汤水烧开、鸡蛇熟透后，即可开始料理兔肉了。兔子取材怀集，由农户用草和番薯叶等蔬菜饲养而成，较之批量饲养的家兔，农家土兔的肉质更加鲜嫩饱满。由于庄主来自肇庆地区，按照家乡的传统做法，兔肉在上桌开涮之前必须经过“禾杆草”的火焰洗礼，燃一堆稻草，把整只兔子置于火苗中烧燎，为了燎得均匀，必须人工操作。都说广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草，其中禾杆草在粤菜中广泛被用于烧燎肉类，以去腥增香。经过烧燎的兔肉，印着烟熏火燎的淡痕，细嚼一口，还品闻到淡淡的稻草香气。

　　同场推荐

　　黑豆焖兔肉 28元/斤

　　除了兔肉火锅，雅竹山庄还推出了一道“黑豆焖兔肉”，这里的黑豆必须先用清水浸泡30分钟，兔肉同样须经过稻草火焰的洗礼。开好油锅后，放入适量姜片爆香，再放入斩好的兔肉，翻炒3分钟，最后倒入沥干水的黑豆，盖上锅盖焖煮20分钟，可谓“煲气十足”。

　　地址：广州市番禺区南村镇市新路段雅竹山庄