小肠陈 老北京最地道的小吃卤煮

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位于 北京 | 新浪旅游 微博 | 2011年05月11日18:23

  聚搜查:小肠陈 老北京最地道的小吃卤煮

  小编聚唠叨:果然还是应了那句话,地道的北京人没几个不好吃卤煮火烧的。而且长时间不是老惦记,于是隔三差五的约个一两好友去消费一次。

  火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头。卤煮吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。

小肠陈卤煮火烧(图片:绿萝Lillian)小肠陈卤煮火烧(图片:@绿萝Lillian)

  小肠陈起源于清朝乾隆年间,距今已有百年历史,以经营老北京风味卤煮小肠而著名。卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”。后传入民间经改进演变为卤煮小肠。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓香醇厚”,堪称一绝。解放前,小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位,属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时一些梨园名角,梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特,且经济实惠,深受京城百姓的喜爱。人送雅号——“小肠陈”。

                                                     (责任编辑:李雅晨)

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