聚搜查：爆肚冯 名人也痴狂

　　小编聚唠叨：爆肚是绝对的北京名小吃，清真馆子做出来的最地道。口淡却有瘾，沾着麻将香菜小料一起入口，不论什么时候都觉得这是好菜，再来上两盅小酒，那是美哉美哉了。即使夏天去吃，也不会觉得腻，反而更清淡舒服。

爆肚冯(图片：@o上官妖o)

　　爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

　　梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

　　羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成  爆肚肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。

爆肚冯(图片：@xiaoroull)

　　创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。

　　“爆肚冯”地址：

　　宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)

　　前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。

　　“西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。(什刹海店)

　　前门大栅栏西街33号青云阁内。(大栅栏店)

                                                 （责任编辑：李雅晨）