老特产

　　新滋味之杜阮凉瓜

　　杜阮大顶凉瓜，又称苦瓜或癞瓜，是江门市杜阮镇的特产，因为杜阮一带多为沙质土壤，且气候十分适宜种植凉瓜。凉瓜虽苦，却从不会把苦味“传染”给一同烹饪的其它材料，因而又有“君子菜”的雅称。

　　价格：目前刚上市还比较贵

　　记者走访市场了解到，现在杜阮凉瓜刚刚开始上市，市场价格比较贵，要5-6元一斤，到五六月份时，凉瓜大量上市，价格就会回落至2-3元一斤。不过在江门来说，这个价格在蔬菜中算是比较贵，难怪不少餐厅都感叹凉瓜菜成本高。

　　外形：我很丑但我很受欢迎

　　杜阮凉瓜的外形与其它的凉瓜有很大的分别，一般凉瓜身材比较修长苗条，而杜阮凉瓜则矮矮胖胖，头大尾尖、平顶色绿，纹路又深又粗，瓜肉特别厚身、脆口，因此当地人称之为大顶瓜或“柿饼蒂”。

　　在杜阮，基本每一家餐厅都会有一道招牌菜豉汁凉瓜皮，但却很难找一家可以吃到全凉瓜宴，因为凉瓜的做法太多，且有的菜式耗时较长，当地餐厅都不会花太多时间去研究。以下是几种在杜阮比较受欢迎的凉瓜菜，做法家常，味道鲜美，价格也十分公道。在小记走访的几家杜阮餐厅，平均每天都会卖出七八十斤的凉瓜，最多的时候，上百斤也有。

　　1.觅食地点：

　　上富猪什

　　上富猪什是杜阮墟镇一家以吃猪杂为特色的农家餐厅，刚驶过农田来到餐厅门口，就被门口停满汽车的阵势给镇住了，想不到一家小农庄竟然这么火爆。餐厅靠农田和田塘而建，环境比较简陋，不敢恭维，但胜在自然，有风味。踏进餐厅，基本看到每桌都会点一盘翠绿的凉瓜皮，而且都是豉汁凉瓜皮。原来，这里的凉瓜皮只有一种做法，就是豉汁凉瓜皮，但选择少绝对不代表厨师技艺不够火候。

　　炒：招牌豉汁凉瓜皮

　　据老板黄先生介绍，很多人吃凉瓜皮都喜欢原汁原味，因而凉瓜的做法大多比较朴素，豉汁凉瓜皮就是其中之一。虽然杜阮凉瓜自身条件优越，但后天的烹调也很考功夫。黄先生说，炒凉瓜的做法简单却讲究，并不需要加任何肉类，秘诀就是“快”和“锅气”，先把凉瓜去瓤切四片，因瓜型肥矮，切四片刚刚好，然后过水，最后下锅爆炒，过水和爆炒的时间加起来大概三分钟，时间虽短，但因为火候足，瓜已熟透。

　　上桌了，瓜色青翠欲滴，一碟子绿油油的瓜皮，卖相十分普通，让人不禁怀疑它的魅力到底何在。不过当咬上第一口，马上发现以貌取瓜是大错特错的事情。瓜皮厚身、饱汁，入口爽脆，完全没有一点渣。伴着浓浓的蒜茸和豆豉香味，而且苦味清而不涩，如果说那是凉瓜的苦味，倒不如说是它独特的香味。不喜欢吃凉瓜的人也不妨一试，说不定你会就此爱上它。(价格：18元)

　　[美味提示]这里的炒生肠脆而不臊

　　这里的凉瓜皮虽然美味，但只是“绿叶”，“红花”还是猪杂，有生肠、大肠、粉肠、猪红等各种猪杂都可以在这里吃到，最值得推荐的是炒生肠，非常爽脆，且没有一点臊味，是小记吃过最好吃的生肠。(价格：30元/例)

　　2.觅食地点：

　　翠湖山庄

　　翠 湖 山 庄 坐 落 在杜阮著名风景区叱石山下，临湖而建，靠山面水。置身其中，满眼尽是青葱绿树，仿佛走进了一幅奇妙的山水画一般。这里的凉瓜做法比较多，有汤、炒、焖、白灼、煎等。

　　汤：咸蛋肉片凉瓜汤

　　凉瓜汤有多种做法，如排骨黄豆煲凉瓜、水库鱼头煲凉瓜、鲫鱼煲凉瓜等，但需时较久，一般要提前预订。而咸蛋肉片凉瓜汤是生滚汤，做法简单，只是将凉瓜切薄片滚汤，不过味道鲜甜，一大锅汤眨眼就被消灭掉。(价格：12元)

　　炒：罐头鲮鱼炒凉瓜片

　　在当地，凉瓜的众多炒法中，罐头鲮鱼炒凉瓜片的受欢迎程度仅次于豉汁凉瓜皮。凉瓜切成薄薄的一片，灼水后用罐头鲮鱼一起炒即可，吃起来微微的甘苦中透着浓浓的鱼香。(价格：20元)

　　焖：排骨焖凉瓜

　　排骨焖凉瓜算是一道经典菜式，因为焖需要的时间比炒要长，所以凉瓜不是片皮或切丝，而是切成三角形，这样即使和排骨焖上15-20分钟，依然能保持青翠可人的色泽。(价格：40元)

　　煎：凉瓜粒煎蛋

　　凉瓜与很多食材都能擦出火花，鸡蛋就是最佳拍档之一。将凉瓜切粒过水，放入打好的鸡蛋中拌匀，煎熟上碟。表面金黄香脆，内里松软，口感、味道都不错。(价格：12元)

　　灼：白灼凉瓜蘸白糖

　　朋友戏称这是“水果凉瓜”，因为吃起来像吃水果一样，非常适合饭后吃。到了夏天，还会有餐厅把白灼凉瓜加冰粒急冻，做成冰镇凉瓜，可惜现在天气未热，所以杜阮的餐厅还没推出这道菜。(价格：18元)

　　[美味提示]这里的水库鱼可一鱼五味

　　翠湖山庄的凉瓜也只是配角，主角是水库鱼，卖点是一鱼五味，包括鱼肠蒸蛋、蒸鱼头、鱼茸羹、鱼骨焖冬瓜、铁板鱼腩。鱼15元/斤，按一般7斤计，五道菜收10元加工费，共115元。

　　美味链接

　　在杜阮，还有不少餐厅做的凉瓜既便宜又好吃。

　　鲫鱼花旗参煲凉瓜受欢迎

　　江鸿餐厅的鲫鱼花旗参煲凉瓜比较受欢迎，据老板娘简女士介绍，用鲫鱼煲的凉瓜汤比较鲜甜，且不油腻，加入花旗参片，香味更加浓郁，让凉瓜清热、通血管的功效发挥得更加淋漓尽致。(38元/煲)

　　另外，这里还有白贝凉瓜汤，黄沙蚬凉瓜汤，价格15-18元一例，视分量而定。

　　想喝凉瓜汤还要先预订

　　华盛隆餐厅的凉瓜做法也比较多，有豉汁凉瓜皮(18元/例)、罐头鲮鱼炒凉瓜片(20元/例)、凉瓜煎蛋(18元/例)，凉瓜炒牛肉(20元/例)，黄豆猪骨煲凉瓜(25-30元，足6-10人分量，)小鳙鱼头滚凉瓜汤(18元/例)，另外还有水库鱼头凉瓜汤等，如果需要喝凉瓜汤，一般需要提前预订，因为这汤都是要煲上一两个小时。

　　两种凉瓜菜比较常见

　　北芦酒楼的凉瓜只有两种做法，分别是豉汁凉瓜皮和白灼凉瓜蘸白糖，价格与其它餐厅差不多。