茶马古道

　　方力钧：“来品原汁原味的云南菜肴。”

　　餐厅素描

　　茶马古道是经云南出去，直至印度的一条古贸易通道，可谓南方的丝绸之路，到今天已有更多文化上的寓意。据说，艺术家出身的方力钧年轻时曾到过大理、丽江等地画画写生，美丽而神秘的云南令他着迷，因此在北京于2002年开了“茶马古道”云南餐厅。最早本来只是为艺术圈里的朋友聚会提供一个吃饭聊天的场所，结果却宾朋满至，得到很多人的追捧，到今年，已经有了4家分店。不仅在餐厅格局上透出优雅时尚，更是在口味与菜品上追求原汁原味的云南菜。这里每一道菜，几乎都有可以追溯到云南当地原型与典故。

　　撞星：周润发、成龙、赵薇、洪金宝、杨坤

　　地址：王府井大街138号北京新东安商场5层，茶马古道

　　电话：65268401

　　汽锅鸡 28元/小，88元/大

　　汽锅鸡是云南建水县的名食，拿土鸡块放入紫砂锅中进行汽蒸，不加水，而只调入微量的盐与胡椒。由于器皿为特殊的中空构造，放入一个带水的大锅之后，能不断将水蒸气冲入砂锅中，最后凝结成水珠落下，所以当你喝到这味鲜汤时，要知道每一滴水都是类似蒸馏水的结晶。茶马古道为了让这味养生汤功效发挥到极致，还配以了“三七粉”“天麻”“虫草”等传统补品，可以根据身体状况和偏好进行购买添加。

　　洱源脆梅木耳拌笋尖 28元

　　这是一道大理经典的泡菜，采用了传统方法制作，口感脆嫩酸甜，带一丝微辣，能开胃。常用的方法是拿大理盛产的青梅作为原材料，再添入小泡椒等调味料，拿木耳、鲜笋等泡入，大约12小时后就能食用。这道菜分量很够，还能看到切成小片的梅子。

　　铁板鸡棕石蒸蛋 68元

　　云南腾冲地区有火山，也产温泉，因此当地人常有用石头加热饭菜的传统，例如田间耕作的农人，劳作前先用芭蕉叶包好饭菜，放到火山石上，中午来取，刚好是热菜热饭。因此，这道菜肴，以铁板和石头能保存高温为特点，将铁板与热油端上餐桌后，当着客人的面，将调好并搅拌好的鸡蛋及鸡棕(一种云南常见的蘑菇)倒入铁板石头中现场煎好。霎时，夹着鸡棕的蛋香会顷刻令人垂涎三尺。

　　食材：鸡蛋、鸡棕

　　步骤：①将鸡蛋打碎，备用。②将鸡棕切成长片。③ 将鸡棕放入鸡蛋中，并拌匀均匀备用。④在热气腾腾的铁板石头中加入热油，趁油温倒入鸡蛋和鸡棕，用筷子让鸡蛋受热均匀即可。