春天的时蔬可能并不珍贵，但其中有人们的生活。千百年来，人们在春天采摘，以各种方法做熟，一代一代地传承。所以春天的时蔬有着《诗经》一样的品质：开阔、丰盈、简单、洁净。
有璟阁：创新菜大翻身
不得不承认，有璟阁有着让人赏心悦目的就餐环境，喜好收藏当代艺术品的餐厅主人在餐厅中摆放着古典与现代相互融合的当代艺术品。中堂伫立的是从香港买回来的价值80万港元的法国雕塑——充满金属感的女机器人拥抱着一位木刻的英武持剑骑士。而上下两层的建筑空间又被屏风、盆景、水墨画点缀其中，情调古香古色。再看菜品，每一道中餐用了精致的西式摆盘，就算是简单的穿心莲沙拉，翠幽幽的色彩搭配和酸甜开胃的口感让人心情大为爽朗。
编辑点评：有璟阁开业以来，各方评论褒贬不一，有人说太过fusion，但付洋担任行政主厨以来，创新菜的品质着实有了改善。若能保持，“太fusion”的评论一定会被重新洗牌。
人均消费：200元
地址：朝阳区工人体育场内12号看台对面
大永徽：见识徽菜的魅力
大永徽门前耸立着徽州牌坊，店里还有雕刻精湛的徽州隔扇，很有徽州人家的情调。拾级而上，小桥流水相映成趣，楹联与书法珠联璧合，如上装饰都在向宾客说明这里主营徽菜。而徽菜来自徽州，因为特殊的地理环境，物产相当丰富。山珍野味是徽菜的独到之处，正逢春季，可食用的野菜与各种花、茎、秆也大量入馔。香干马兰头是比较常见的初春时蔬，茶干炒水芹则是最具保健功效的健康菜，鸡毛菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，生长周期最短，清炒最合适不过。
编辑点评：徽菜最大的魅力在于烹调方法的多样，除了新春的时蔬，一定试试招牌菜臭鳜鱼。此菜制法独特，散发出一种似臭非臭的异香，让人欲罢不能。
人均消费：100元
地址：海淀区增光路45号(紫竹院南路口)
三姐家乡菜：吃的是自然味道
云南的春天格外热闹，各种植物争相发芽吐新，应景的才是最好的。在三姐家除了能吃到平日经典的滇派菜，还有许多市面少见的时令菜丰富食客选择。丝瓜尖摘取的是藤上尖端的部分，长长的触丝和细嫩的叶子清炒出清新的田园味道，尤其吃过云南水煮臭豆腐之后再尝一口，味道更显清丽。蘸水苦菜是一锅清水中漂着片片碧绿，如果忽视一同上桌的蘸水，一定会吃尽“苦”头，酸辣口的小料恰好把菜中的苦味包裹起来，吃饱菜叶再来碗清汤，微苦回甜绝对是去火佳品。青菜也可以很下饭，草芽虽然有个芽字，但却状似一节节白色竹笋，这里把地道的云南火腿与之搭配，除了红白相间的色彩诱人食欲，最重要的是浓郁肉香与草芽中淡淡的葱香融合巧妙，咸香十足。
编辑点评：女生更为青睐竹荪炖小瓜，清亮的汤里没有一丝油花，自信地让人们品尝它的原始味道，夹起来不烂不散，吃进嘴里却软糯十足，类似南瓜的甜味充盈口中，却又不是甜到令人发腻。
人均消费：45元
地址：海淀区玲珑路花园桥(苏宁电器西300米路南)
推荐菜式：蘸水苦菜，水煮臭豆腐
紫菩提：多种口味的较量
春天是个由里到外透着新鲜的时节。从食材中品味新鲜，自然就成了春季饮食的主题。紫菩提为大家准备的空心菜只选幼嫩的茎叶，上桌时简简单单的一盘翠绿便是春天最好写照。品味新鲜，烹制的方法当然是原始的清炒，除去少许油盐再无其他。然而，别只看是一把柔嫩的绿，当饱含自然的气息湿润了你的鼻腔，爽脆而鲜嫩的饱满口感充盈而来的时候，定会让你对“简约而不简单”这句话有了新的理解。
如果清淡的口味不能满足你的味觉，那浓郁的酱炒则就成了不二之选。把清淡细嫩的空心菜与海味十足的鲜虾酱一同翻炒，刚开始味道或许会有些奇怪，但只要耐心吃上几口，咸香的味道便会自然由内而外散发出来，是道十分惹味的下饭菜。如果还觉不够过瘾，还有椒丝腐乳炒空心菜压轴，广东白腐乳的鲜渗入菜叶脉络中，吃起来口味浓重却不绵软，恰到好处的火候是关键。
编辑点评：上汤西洋菜虽不算春季时蔬，但依旧是道清淡的美味，吃多了油腻的大餐，再吃这道菜一定回味无穷。
人均消费：80元
地址：海淀区中关村南大街甲18号北京国际C座1楼
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