赏普者黑美景 品文山美食(2)

　　摆龙湖铜锅鱼

　　摆龙湖位于文山丘北县城西35公里的曰者镇摆落村，因湖心8个岛分岔形成两条“巨龙”，好像在湖中摇摆而得名。这里约有5000亩水面，透明度达8米，水深处有30米。吃铜锅鱼就在湖中一座名为细耳岛的密林中。

　　乘船到岛上约10分钟，山林间空气清新，满眼的碧绿，许多人在这份恬静闲雅中竟不出声了，静静地感受“一尘不染”的真正意境。看着湖中野鸭戏水，看着岛上飞来飞去的白鹭，那些平日里积在心头的烦恼早已随风而去。店家就深藏在这青山碧水之中。只见店家用一口纯铜制作的吊锅煮鱼，这边烧开水，那边就把刚从湖里打捞上来的花鲢鱼去鳞及内脏，然后砍成小块。水开后，将鱼和黄姜、葱、香菇放入锅内同煮，名曰：“活水煮活鱼”。很快，一锅清香扑鼻、诱人食欲的铜锅鱼就上桌了，汤汁乳白，鱼肉鲜美香甜。

摆龙湖铜锅鱼

　　吃铜锅鱼，还有一样少不了，这就是蘸水。它的佐料有薄荷、芫荽、花椒、葱末，特别重要的是当地栽种的丘北辣椒，众所周知，丘北是驰名中外的辣椒之乡，这里的辣椒味道自然不同。还有，制作调料的工艺也有讲究，将辣椒放在锅灶内烤熟，拿出来吹掉碳灰，然后，用一双竹筷在手掌里把辣椒磨碎，这道工艺叫“手搓辣”。用它作蘸水，辣味纯正，香得不舍弃筷。

　　制作方法：

　　1.使用铜锅将水烧开，花鲢鱼去鳞，去内脏，砍成小块待用。

　　2.水开后，将鱼和黄姜、葱、香菇放入锅内同煮。

　　3.待汤汁变为乳白色即可。

　　泥鳅钻豆腐

　　泥鳅钻豆腐豆腐又名“貂蝉豆腐”，以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。 民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

泥鳅钻豆腐

　　泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

　　制作方法：

　　1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。

　　2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

　　3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

　　4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

　　5.炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

　　6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

　　7.煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

　　(图文整理自互联网)