赏普者黑美景 品文山美食

　　普者黑的湖光山色饱了眼福，也要让它的特色美食饱饱口福，才能真正算是不虚此行啊。在普者黑真正属于当地特色的美食，非以下几种莫属。

　　小黑药炖鸡

　　丘北县境内的苗族村寨，只要家中来了贵客，他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经”，一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。

小黑药炖鸡

　　做法：

　　1.选母鸡一只，宰杀后去毛去内脏洗净；

　　2.将晒干的50克小黑药用温水洗净，放入土锅中旺火煮，待水沸开后放入杀好的整鸡，用微火炖2个小时左右即可上桌。

　　打一碗特别的蘸水，蘸水作料不尽相同，有薄荷、芫荽、花椒、葱花，尤其是少不了自家地里种的丘北辣椒。辣子的制作也十分独特，将辣子送入灶膛内烘烤，待烤出香味时拿出来吹尽炭灰，然后用一双竹筷子将其磨碎，叫“手搓辣”，其辣味纯正，香得不舍弃筷。

　　撒尼荷叶粥

　　普者黑不仅以其优美的山水田园风光闻名于世，而且很多民间小吃也让游人津津乐道。如居住在景区内的彝族支系撒尼人制作的荷叶粥就是一例。夏季到普者黑旅游的朋友，若能吃上一碗撒尼人的荷叶粥，定能起到消暑、解乏的作用。

撒尼荷叶粥

　　做荷叶粥，荷叶的选择很重要。嫩荷叶无荷的清香味，老荷叶味苦，故必须用适中的荷叶。用新鲜的荷叶煮粥，除了要清洗之外，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄的毛绒，只有焯烫 一下，才能更有效的去除那些没法洗净的杂质。煮粥时把荷叶当“锅盖”，粥能更好的吸收荷叶的清香。如果没有新鲜的荷叶，也可以用干荷叶来做。制作程序是一 样的。只是没法用干荷叶当“锅盖”啦，因为它比较轻，盖不住的。粥煮好后自然冷却，盖上锅盖放入冰箱内冷藏2小时再喝，口感最好。如果喜欢喝甜的，在粥煮 好后加入冰糖搅匀，再自然冷却后放冰箱冷藏。

　　制作荷叶粥的材料

　　主料：粳米250克

　　辅料：荷叶50克

　　调料：白砂糖20克

　　具体制作方法：

　　1. 将鲜荷叶洗净，剪去蒂及边缘；

　　2. 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量；

　　3. 将荷叶盖于粳米上；

　　4. 将铝锅置武火上烧沸，再改用文火煎熬1小时；

　　5. 粳米熟透揭去荷叶，放入白糖拌匀，停火即成。

　　三七汽锅鸡

　　文山州盛产三七，是著名的"三七之乡"，至今已有300余年的栽培历史。马关、西畴的深山密林中，还有野三七存活。三七又名田七，是植物王国最神奇最珍贵的药用植物，与人参同为五加科人参属植物。每株三叶柄，每柄生七叶，故名"三七"。其根、茎、叶、花、果皆具极高药用价值，据有关资料及临床应用证明，三七含有10种以上的单体成分，有活血散淤、降低血脂、消除疲劳、"预防心血管疾病，治疗咯血、心绞痛、眼出血、消化道出血、癌肝等功能，是云南特有的名贵中药。明代伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中对其推崇倍至，称之"金不换"。世有"人参补气第一，三七补血第一"之说。

三七汽锅鸡

　　主料：土鸡

　　辅料：三七粉

　　调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油

　　制作方法：

　　1.将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；

　　2.将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精烧煮并撇出沫，将鸡倒入汽锅中，放入葱段、姜片；

　　3.蒸30—40分钟后捞出，将葱段、姜片，汤中加三七粉即可。