【薄饼(春卷)】

　　闽南话读音近似：啵变 boia bian

　　薄饼亦称春卷、润饼，是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。厦门的薄饼以皮薄、馅料精细著称，薄饼好吃与否，全在于内馅。清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。

薄饼

　　馅料主要是笋、圆白菜、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的汤汁，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

　　把煮制好的馅料捞出，沥干，放在抹好甜辣酱、海苔丝、贡糖碎和香菜碎的薄饼皮上。薄饼皮要弹牙，薄，又不易破。薄饼皮比北方的春饼皮薄数倍，制作薄饼皮的功夫很深。买回来的薄饼皮，要用包菜叶或湿毛巾裹着。

看起来就很好吃的馅

　　如果想知道厦门的薄饼皮是怎么做的，可以去老市区的菜市场看看，很多店家都是现做现卖的。

　　特别推荐老字号：

　　阿卿春卷 　地址：中山路局口街口(女人街口)

　　阿嬷薄饼 　地址：金榜路四里菜市场内(四里沙茶面斜对面)

　　【海蛎煎】

　　闽南话读音近似：哦阿煎 o a jian

　　海蛎煎是闽南地区特有的小吃，但是各地的做法又有点不同。台湾偶像剧《转角遇到爱》把海蛎煎的知名度大大提高了。

海蛎煎

　　海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。

　　特别推荐著名老字号：

　　莲欢海蛎煎 　地址：中山路局口街局口横巷4号

　　龙头海蛎煎 　地址：鼓浪屿龙头路189号近福建路