据考证，历史上的川菜早已消失在一场接一场的战乱里，我们今天品尝到的川菜，基本形成于清初“湖广填四川”时期。
不过，还是这个更诱人这次大规模的移民运动成就了四川历史上的文化大融合，不仅川酒、川戏在这个时代逐步定型，川菜也在这个时候吸纳了湖南菜、粤菜的烹饪方法而变得更加丰富，到了清末逐渐定型，成为中国四大菜系之一。
小甜点抗战期间，国民政府迁至重庆，外来人口与文化再次大量涌入四川，川菜的繁荣由此登峰造极。
怎能少了串串成、渝二地食肆林立，各大菜系名家与文化名流云集四川，最终使得川菜兼容并蓄，博众家之长，渐至炉火纯青。
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