梧桐 黄豆新吃法

　　这是家风景融合美食的好地方，下午坐在有阳伞的露天位置，看着周遭的郁郁葱葱，品一杯咖啡，格外惬意；晚上玻璃房里，纱帘帷幔，倚靠柔软沙发，静静地听着爵士乐的浪漫情调。店内主营创意中国菜，走的路线不同于传统，简单食材力求烹调出复杂味道。腊八双豆蒸酱肉是道下饭菜，黄豆经过腌制成为腊八豆，更易吸收，主角五花肉也是早就酱好的，两者混合豆豉一起入锅，直到把香味蒸到肉中。油而不腻，还有股独特的豆香。以黄豆为原料的还有铁板肉汁豆腐，把鸡蛋和黄豆混合磨出豆腐，多了一分细嫩，微微煎制成型，有外脆里嫩的口感，再浇上肉沫酱，更添鲜香。

　　编辑点评：店内分为吸烟区和无烟区，足显环境设置的周到贴心，服务员热情得恰到好处。在这里，吃饭已经成为一项优雅的艺术。

　　地址：朝阳区霄云桥外芳园西路6号(丽都花园南门西侧)

　　人均消费：200元

　　力力豆花庄 刚柔并济话黄豆

　　黄豆易刚易柔的个性让它有着不同外表，豆花便是其一。都说做到极致便是嫩得入口即化，老得入口耐嚼，总之全凭师傅的手艺高低。豆花是店内一绝，许多回头客专认这里是有原因的，在精致和粗糙间拿捏得恰到好处，用料、制作都颇为讲究。最受人称道的便是蘸豆花的蘸水，生抽、红油、鲜椒任选其一，放进葱花和炒香的黄豆，就能与豆花混合着吃了，热度刚好适合一口吞下，葱香、豆香、辣椒香盈满一嘴。吃罢豆花，再来碗汤温暖肠胃，什锦煮豆皮里的鸭汤是关键，薄嫩的豆皮易入味，正适合吸取老汤精华，同煮的黄豆芽、木耳、小油菜又让这道美味营养十足。

　　编辑点评：这家川菜馆正宗得让人惊叹，宫保鸡丁、水煮鱼都是人气颇高的菜品，尤其要点一盘鲜榨菜解解馋，这是别地儿吃不到的独家菜，莴笋片有着生脆口感，说是榨菜，却不是令人生厌的重盐。来这里吃饭建议客人最好别开车，以免紧张的车位破坏了猎食心情。

　　地址：崇文区广渠门外大街27号(广渠门桥东北角)

　　人均消费：70元

　　文怡私房菜之黄豆煲猪手

　　原料：猪脚3只、干黄豆100克、姜一大块、盐1茶匙(5克)清水2500ml 、枸杞随意

　　做法：

　　1.黄豆洗净，用清水浸泡1夜。将浸泡黄豆的水倒掉，再次清洗黄豆，沥干水分备用。

　　2.将猪脚剁开，用清水洗净。把猪脚放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。

　　3.姜去皮切片，和黄豆一起倒入锅中，盖上盖子，炖煮3个小时。食用前调入盐即可，盛出后放几颗洗净的枸杞。

　　秘笈：

　　黄豆煲猪手，是广东民间一道治疗妇女产后缺乳，养血通乳，促进乳汁分泌的汤。这也是孕前调养身体的一款好汤谱。

　　这款汤的另一个效果嘛，会让那些还没当妈妈，但爱漂亮的女孩获益。因为猪脚中含有大量的胶原蛋白，对女性的皮肤美容、增加肌肤弹性也有很好的作用。

　　一定要在这里提醒你哦，买猪脚时，一定让服务员代为斩成小块，否则回家后自己弄，剁起来比较费劲儿，一般家里的刀没那么锋利。

　　现在市场上卖的猪脚，通常都会把毛处理得很干净。如果你买的是穿着“裘皮”的，就用火烤一下，或用镊子把毛弄干净吧。

　　煲制这款汤，不要偷懒，一定不要少于3个小时。我有个朋友，每次煲这个汤，都用微微的小火煲10个小时以上，味道确实更好。

　　撰文/刘朔硕 李信玲 编辑/刘朔硕 摄影/刘冠男(深蓝影像) 朱磊(陆地食色)