笋，是春天最有代表性的时令菜品了。在我们的采访中，厨师们大多致力于让笋拥有更多的风味，让笋吸油，让笋保留它最佳的口感这三方面。笋最大的魅力则在于它的口感，和作为一种时令食材的新鲜度。春天要吃的，只要是鲜笋都是好笋。

　　湘食记

　　吃的就是新鲜劲　

　　有山的地方就有笋。在湘食记里，你既可以吃到湖南的笋也能吃到福建的笋，这两个地方因为有山，产着味道同样鲜美的笋，进而发展出不少因笋而生的菜式。湘食记顾名思义是个湖南菜餐厅，在这里当然可以吃到烟笋腊肉之类的湖南名菜，“辣”自然是少不了的。我们推荐的两道菜偏偏是不辣的。云雾笋火锅，鸡汤做底，笋是主材，吃的时候热气腾腾的，上桌来，依然要盖上盖子“焖”一会，等笋吃进了鸡汤的鲜美再动筷子。笋吃到嘴巴里是脆生生的，汤喝到肚子里是暖融融的。云雾笋是福建特产，干锅是湖南的代表做菜方式，做出来的却是一道香厚咸鲜的菜式，也算是湘闽两地“双剑合璧”之作了。我们依然不能忘记了主题：春笋。湘食记把春笋下油煎过两面，笋的那种脆只有新鲜菱角可以与之相比。

　　编辑点评：湘食记是一家很时尚的餐厅，有红色座椅、圆形的半通透包间以及“一帘幽梦”式的隔断。4月初的海淀美食节湘食记也提供了两道免费菜品供消费者短信索取，详情请咨询美食节网站。

　　人均消费：50元

　　推荐菜式：云雾笋火锅、油煎春笋

　　地址：北大西门畅春园食街最南边

　　苗乡楼

　　吃出竹香自然清爽

　　伴着门口两位苗族阿哥吹的芦笙，苗乡楼的民族风情已经初现端倪。进到店里，处处细节让客人有置身苗家屋舍的错觉。不同于四川的麻辣，这里的主打是以酸辣著称的贵州菜，雷公山上的八月笋是苗民最常食用的蔬菜，自然也是苗乡楼的经典笋种。有着饱满的肉质让它无论冷热都是道美味，炝拌八月笋做法平常，但选料的讲究让这个家常小菜也不同寻常，嫩黄的笋段上点缀着零星辣椒，分外红艳，夹起一根，脆嫩的口感爽口清新，除了辣椒花椒再无多余抢占鲜味。相比之下，糟辣竹笋倒是很像经过繁杂工序出品而来的，同样是八月笋，味道却相差甚远，糟辣的滋味厚重，层次分明，每根指头粗细的笋都入味极深，才吃一口，微酸中带着酒香的味道就已不显单调，到最后一股柔和辣味的出现，让口感着实饱满充实。喜好清鲜口感的食客一定要选手剥笋尝一尝，春季生长的时节正适合当下食用，不做任何调味，吃的就是自然原始鲜味，肉质虽不如八月笋厚实，但多了一份细嫩。那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的原因所在。

　　编辑点评：晚上的民俗表演经常能掀起一阵阵高潮，打糍粑、竹竿舞让客人也融入其中，载歌载舞的感觉很有苗族当地气质，不仅能在打糕时自己上场练手，还能免费得到一份打好的成品尝尝鲜。

　　人均：80元

　　推荐菜品：手剥笋、糟辣竹笋、米豆腐、酸汤鱼

　　地址：海淀区远大路1号金源时代购物广场5楼5-19号(近长春桥)

　　常湘汇　

    撑起一桌全笋宴

　　一提到笋，自然会想起湘菜，究其原因，最根本的还是湖南土质。正因为红壤是竹林生长的好去处，才成就了漫山遍野种类不一的各种竹笋。常湘汇虽然不显露于街面，但依旧是许多纯正湘菜食客的心头好，颇有些酒香不怕巷子深的自信。在这里，笋只能算一类食材的代名词，加上不同的前缀才是完整名称。烟笋经过烟熏后遗留下的咸香味最适合红煨做法，而越有油水味道越正的特点也让它与鸡汤成为最佳搭档，一个小时足够笋从里到外完全吸收鸡汤的浓香，再放进辣酱煨煮，出锅时光是满眼的火红颜色就已经诱人胃口大开。酸菜炒鸡婆笋绝对是一道下饭的好菜，鸡婆笋的叫法由来已经不得而知，但厚实带有嚼劲的口感却叫人难以忘记。当小笋与酸菜相遇，微酸的程度刚刚好，因为易入味，即便单吃笋也能找到酸菜的影子。到了春天，应景儿的春笋自然少不了，正是最为脆嫩鲜美的时候，怎么吃都是一道盘中佳菜。这里将春笋搭配湘西农家的腊肉一起煸炒，待吸足了肉香之后笋的鲜味提升不少，放在干锅里，小火慢炖边吃边聊，轻易就把鲜咸辛辣的浓香散发出来，正是一道让人惊喜的时鲜美味。

　　编辑点评：这里的米饭是免费的，不用担心下饭菜的辣口味。招牌农家炖鱼装在大大的圆盘里，肉质鲜嫩，色香沁鼻，就连上面的辣椒都不忍放过。

　　人均：50元

　　推荐菜品：农家炖鱼、梅菜扣肉炒蒜苔、干锅春笋、红煨烟笋

　　地址：西城区旧鼓楼大街大石桥胡同甲2号(近鼓楼桥)