5、侍酒师不再是摆设

　　侍酒师是一个很神秘的职业，大概在两年前，北京才刚刚出现这个行当的培训机构，以及相关证书考试机构。当时我们曾经预言，这是一个非常有趣且含金量很高的职业。在2009年之前，已经开始有部分五星级酒店专门设置侍酒师这个职位，但在大多数酒吧和餐厅当中，没有聘请职业的侍酒师来为消费者推荐酒品，或者侍酒师并没有起到推荐酒品的作用，虽然当时在北京的市场上已经有一部分受过侍酒师专业培训的侍酒师存在。2009年5月王府井希尔顿大酒店开业，与之同时面世的，还有北京最大最全的餐厅酒窖，在这样的藏酒规模下，侍酒师成了必需品。

　　侍酒师重要性的提升和葡萄酒消费者的扩大有着直接的关系，当然他们互相之间是相辅相成的，我们非常乐意看到供方和需方能够顺利接头并达成一致，以推动葡萄酒文化在我们餐饮消费中的普及。

　　6、咖啡 拨开垄断见月明

　　曾经，星巴克成为了某一人群的固定消费场所，也成了部分人心中的“品质生活指标”，在不少商业地产中，也以能够招到星巴克这样的商家而感到欣慰。下面要说到的事情依然和我们与世界的距离越来越近有关系。我们发现，在我们生活中想喝咖啡不仅有绿色的星巴克可以消费，还有红色costa等你光临，作为英国随处可见的连锁咖啡厅，costa在英国的认知度比在我国要高得多。我们欣慰地看到，北京的连锁咖啡厅市场不断地进入新鲜的有实力的商家，在生活更便利的情况下，让我们的选择更多样化。这当然也和咖啡文化的不断深入人心有关系，还有部分咖啡钟情者，会选择更小众的瑞士咖啡人咖啡、意大利的恩帝咖啡，以及国货精品咖啡沙龙烘焙咖啡。

　　7、中国的酒庄酒必须顶

　　2009年，中粮桑干酒庄首次推出中国酒庄酒的概念，它以超过30年树龄的葡萄树，优质的风土，与世界葡萄酒著名产地波尔多的同纬度和精心的酿造为我们勾画出了一幅中国酒庄酒的蓝本。作为中粮集团的高端产品，桑干酒庄的产品价格不菲。在葡萄酒的世界里，能够称得上是酒庄酒的酒必定品质出色，我们更期待其他国产葡萄酒品牌拿出能够与之抗衡的酒庄酒产品，而不是仅仅依靠酒庄风景、现场酿制和葡萄SPA之类的葡萄酒周边产品争抢眼球。

　　8、明星开店 得拿出点真本事

　　明星开店和明星餐厅的停业在2009年简直就是纷至沓来。严格说来，曾经常宽开的东八区茶餐厅，味道还是不错的，而已经被任泉易手的蜀国演义菜品也还说得过去，但不能否认的是，一些明星开餐厅，大多数是玩票，甚至只是为了给自己的朋友聚会找个场所。2009年郭德纲开了郭家菜，赵薇投资了高档排档式餐厅乐福，餐厅在开业之初虽然放出一些关于明星开店的噱头新闻，但大多数宣传点依然在菜品菜式上，现在明星开餐厅比过去也冷静多了，大概大家都看到了高圆圆的蜜桃餐厅，这几年来虽然不声不响地执著地做贵州菜，现在却已经有了固定的消费人群，作为一家餐厅，它是成功的。我们当然希望能一直吃到郭家菜，甚至对他们家家传的200多道菜一直都吃不腻，当然，这只不过是作为“钢丝”的我们的心愿。餐厅作为企业首先要生存，要生存还是得拿出点真本事来的。