5、外来的和尚好念经

　　“外来的和尚好念经”这是我们的一句老话，用来评论今年餐饮业上的潮流浪尖更合适。对于我们不管怎么了解都差着那么一点点的西餐来说，外来的厨师从来都是让新餐厅生意好起来的救世主。当然在我们这个吃喝的行当里，一定不能只提到吃而遗忘了喝。作为西方餐饮文化精髓部分的葡萄酒文化在中国的推行，“外来的和尚”是中流砥柱。前门23号作为北京的新奢侈餐饮体验地标，里面的餐厅大多数是西餐，或者说只有一家中餐厅，而其余4家全部是西餐厅。以前我们认为只有国际型五星级酒店才会请外国厨师，随着外国大型餐饮企业来中国投资，单体餐厅中的外国厨师更是给我们带来了更多的精彩。大多数时候这些厨师都有一个“米其林”星星在身。当然也有在中国兢兢业业了许多年，一步一步走进高档西餐厅的外国厨师们，相比较新来的“米星”厨师来说，这些厨师更通中国国情也更懂中国人的口味。前门23号agua餐厅的主厨Judy就是这样，他常常说，我知道客人们想吃什么！

　　我们说：

　　在售卖葡萄酒这个行当中，外国销售已经不算是什么新鲜的事，在销售过程中他们在推销葡萄酒进国际型酒店方面，更有优势。而云门葡萄酒销售公司的经理MATT告诉我们，作为一个在中国经销葡萄酒的外国人，他更希望能够看到他们的葡萄酒能够在中餐厅里销售。但这却并非仅仅依靠MATT那流利的中国话就能实现得了的，虽然外来的和尚好念经。

　　6、定点农场 很安全

　　餐厅挂有机牌，这本来不是什么新闻。当然，作为消费者的我们也很少去纠结这“有机”的真实度和含金量。在大多数人的眼里，有机代表着安全、卫生、纯天然，但被认定有机却又需要冗长和复杂的手续。于是，餐厅为了追求食材的高品质，开始自己经营农场，把食材从源头控制到厨房。

　　我们说：

　　归根结底，开餐厅还是在做生意，为了生存让生意做的更红火，餐厅经营农场也是为了维护自己的声誉。不仅如此，餐厅甚至扮演起了到乡间去寻找“家庭版蔬菜”的工作——找几个农户，在他们自家的小菜地里，按照时令收菜。梧桐的总经理王勇说，在菜品技法上独树一帜的年代已经过去了，我们这样做是为了给消费者真实的味觉享受。