【辰溪县】

　　●土特产:

　　酸萝卜 辰溪酸萝卜颜色鲜，质地脆，是湘西山区大宴上必备菜肴。由于辰溪酸萝卜香甜可口，既生津又开胃，大受欢迎，现已成为馈赠亲友的特色礼品。

　　毛狗肉 毛狗肉是辰溪瑶乡一道名菜，距今有200多年历史。毛狗肉就是将一条整狗剁好一锅炒。烹制毛狗肉，首先是选狗，按瑶家说法是：一黄二白，三花四黑。制作毛狗肉首先黄狗。狗龄8至12个月，重量9公斤为宜。宰杀后，用稻草火烫毛，再把金黄油亮的整条狗放在流水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉、狗杂剁成一寸见方的小块，放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒，5分钟后，再把狗血倒入锅中，焖上十分钟，一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。

　　火炕鱼 辰溪火坑鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味。火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须选用从清悠悠溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，处理内脏后，撒上精盐、作料，而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就制成了。