如果你喜欢早晨被咖啡馥郁的香气叫醒，那万隆著名的Aroma咖啡一定能出色的完成这个任务。如果你喜欢拿铁或者卡布奇诺等调制咖啡，那你恐怕要失望了，这里的咖啡工厂只卖纯咖啡粉。“我的咖啡只给真正的咖啡爱好者”，Widyapratama,这位62岁的Aroma咖啡厂主人在给好奇的游客演示炒咖啡豆的程序之后颇为自豪的宣布。他的店是一座现代的精致白色小楼，坐落在万隆熙熙攘攘的Banceuy区。他热情的带领游客参观了他就在附近的工厂，给大家讲述了咖啡制作的整个过程，鹿特丹进口的咖啡豆称重天平，德国进口的咖啡豆烘焙炉，这种炉子是以木材为燃料的，自1930年工厂建立起就使用这种烤炉。
燃烧的木头必须是橡胶木，这样才能保证热量均匀分布，这对烘处咖啡豆的香气至关重要。尽管烘焙机已经有年头了，但是仍运行良好。在储藏室，咖啡豆首先在阳光下曝晒两周，然后整齐的装在黄麻麻袋中放7个小时，保持空气流通。咖啡豆可以存放几年，以降低酸度和咖啡因的含量，增加本身的香味。Widyapratama介绍说，罗布斯塔咖啡豆最多可存放5年，阿拉比卡豆则要存放8年才能达到最好的状态。
万隆一家医院的医生研究发现，Aroma的罗布斯塔咖啡对治疗糖尿病和低血糖症非常有益。“阿拉比卡豆则对高血压有辅助治疗作用。”他说。
在9名员工的帮助下，Widyapratama以传统的方式延续和发展着他父亲创立工厂时的生产方式。他从没想过要改变成现代的生产方式或者增开分店。但是他会把决定权交给自己的继任者-他三个女儿中的一个。“希望她不要做激烈的改革” Widyapratama笑着说。传承了他父亲的理念，Aroma咖啡一直坚持平价原则。我父亲说“我的咖啡应该是大家都喝得起的，即使是那些经济比较窘迫的人。”每盎司从5000印尼盾(52美分)到7000印尼盾不等，店里出售有各种咖啡，阿拉比卡、罗布斯塔、托拿加。每个人限购5公斤。
遵循他父亲的生产理念，Aroma一直以传统的方式加工，从不添加玉米或者化学物质。他说，添加化学物质不会让咖啡的香气更浓。最好的咖啡豆应该是在呈红色时采摘，并按正确的烘焙方式加工而成的。“如果咖啡里面添加了化学物质，非常容易鉴别，这种咖啡在煮的时候会特别香，但是冷的时候就没有味道了。盛过咖啡的杯子是粘的，而且你小便的时候也是咖啡的味道。”
Widyapratama于1971年继承了家庭的产业，并亲自参与到生产的各个环节，从采购到烘焙，咖啡豆从苏门答腊、爪哇和苏拉威西等地购得。每天从早上4点忙到下午1点，以保证咖啡的质量。
“对于我们这样一个小公司来说，坚持不懈和谨慎小心是非常必要的，还要尽量的控制成本。如果能乘公交车，就没必要为了面子而坐出租车” Widyapratama说。他现在在几个大学担任经济学讲师，包括万隆Padjadjaran大学。在Aroma，咖啡在125度的烘焙机烘制2个小时左右，而不是像有些工厂仅仅烘焙几分钟。“我们做生意的方式会让想单纯以赚钱为目的的人觉得震惊。”他笑道。
咖啡店的营业时间是早8点到下午3点，每天烘焙和研磨足够的咖啡粉给国内和海外慕名而来的顾客。如今，Aroma咖啡已经远销到澳大利亚、日本和荷兰并且有许多酒店和咖啡厅前来订购。
“煮咖啡最好的方式就是印尼的方式-直接将适量的咖啡加入到沸水中，没必要再煮。享用咖啡的最佳方式就是什么都不放。” Widyapratama每天喝7杯咖啡，从年轻时就养成的习惯， “但是一天喝2杯才合适。”他笑着补充说。
来源： The Jakarta Post
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