与中国或欧洲的餐馆比较，日本餐馆较少以地区来分类，而是以烹煮方式及食材表明其身世。一些餐馆甚至以一道菜就能迎来食客掌声，选择少，不代表不好，更能证明这个世界并没有太多十项全能冠军，专心做好一样菜，经过那么多年的千锤百炼，努力加上专心，岂能不好？

蓬莱屋

　　离开东京前，还特地去找上野地区的蓬莱屋。店面十分不起眼，但你只要找个当地人问问，就能找到这家专卖炸猪排的小店。 蓬莱屋的炸猪排据说是日本电影大师小津安二郎最爱的美食，《秋刀鱼之味》其中一幕就模拟了蓬莱屋的小店场景，演员们吃着那经典的猪排。小店楼上是传统的日式榻榻米座位，楼下则是吧台，一人来吃，掌柜一般会把你安置在楼下，这位置还能看见老师傅工作的情况。

　　蓬莱屋的猪排肥厚如春卷，颜色也十分深沉，卖相并不讨好，现在日本坊间喜欢用腰肉来制作炸猪排，更为鲜嫩可口。但为了让老食客保存一份完好的回忆，蓬莱屋自90年前开业就一直选用里脊肉，口感自然不比腰肉细嫩，而蓬莱屋的固执是一种墨守成规，还是必要的坚持？ 

　　身边的食客，大多是上了年纪的老年人，安静地享受着一块刚刚送上桌的猪排饭。一道简单的菜肴配一份怀古的情怀，食客嘴角轻扬，一脸知足，我也轻易地感染了他们的幸福。 

　　我们现在能吃到各国料理和各种稀奇古怪的食物，但却离我们童年回忆的味道越来越远。这份套餐售价约合人民币300元，算是我在东京吃得最贵的一个套餐。说实话，也不觉得特别美味，但一块简单猪排的意义并非那么简单。对身边这些对它不离不弃的人来说，每当世界旋转得让他们晕头转向失却了方向时，回到这里，就似乎拿了一张童年时光隧道的入场券。原来有一些味道能和他们紧紧依偎，这些味道和过去一样，不曾受到时代的威逼诱惑，不曾改变，永远都在。

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