然而在东京，我倒是无所谓，大家都井然有序地排队，可以一边看报纸，一边酝酿饥渴的心情，书非借不能读，轻易获取的美食也不那么美味吧？这家由1887年就开始供应天妇罗的小店，无论何时门口都有人龙，采用麻油炸出来的天妇罗颜色略带褐色，和一般金黄的天妇罗不同，香脆爽口，味道是好的，快快吃完，下一个补给站肯定也需要排队。

大黑家

　　来到越来越亲民的银座，这个挤满了国际品牌的街区最近也迎来了全球最大的优衣库和川久保玲的专卖店。然而我们来这里，是为了自江户末期就开始供应鳗鱼饭的竹叶亭。这家小店位于银座最繁华的路口，备受蔡澜推崇，米其林评为一星(是指南内少数价廉物美的选择)，而庶民米其林指南则评为三星。不想吃得太饱，我点了小份的鳗鱼饭。竹叶亭的鳗鱼饭较为清淡(很多餐馆都会取巧地采用浓厚的酱汁)，更能品尝到鳗鱼鲜美的肉质及淡淡的碳香，你会怀疑过去吃的鳗鱼饭究竟是什么东西。

　　东京的美好也正因为她总是和传统紧密联系在一起。我们在一家已经有250年历史的餐馆Tamahide吃饭，这家位于日本桥附近的鸡肉料理店也是日本鸡肉盖浇饭的发明者，独特味道的酱汁更是几代传下来的秘方，绝不外泄。虽是东京名店，但为了保证品质，那么多年Tamahide也不轻易开设分号。

　　Tamahide采用的是和优质农场签约供应的日本军鸡，肉质嫩滑，一顿饭吃了3个小时，鸡的各个部位都品尝到了，最后端上桌的才是著名的鸡肉盖浇饭。为了顺应时代，这家看似十分传统的饭馆，也加入了鹅肝等菜肴，独门酱汁也随着现代人追求健康口味的趋势而稍作改良，盐和糖的成分也减少了，一切绝非一成不变。这或许就是东京，坚信变是永恒，但一切的改变都建立在牢固的传统上，绝非凭空想象。