湖南是纯辣，四川是麻辣，斯里兰卡是香辣，加咖喱。斯里兰卡人没有辣椒吃不下饭。记得上世纪70年代有一阵子，斯里兰卡市场上辣椒脱销，引起群众不满。政府急了，找到我们使馆求援。我国政府接到使馆报告，火速调运辣椒相助，解了他们的燃眉之急。

斯里兰卡人餐桌上的美食

　　由此可见，辣椒在斯里兰卡人生活中的突出地位。特色之二是“拌”。斯里兰卡用餐方式有两种，一种是自助方式。饭菜放在一个桌子上，想吃什么，自己挑。另一种是家庭主妇或服务员把饭菜一盘一盘送到客人跟前，客人要什么，就给什么。菜和饭基本上一块上。不像我们，把饭留在最后。斯里兰卡的饭，不能一样一样分开吃，那样吃，风味出不来。只有把所选的饭菜拌和在一起，才能香辣爽口，胃口大开。

　　特色之三是“抓”。斯里兰卡正式宴会用刀叉。但在一般场合，特别是在家里，都是用手抓饭。用手抓饭，有点像调酒师调配香槟，搭配合适，拌和均匀，才能清香味美。用手抓饭也有讲究。抓饭不能用左手，只能用右手手指前两节，饭菜不能弄脏手的其他部位，否则不雅。如果客人不愿用手抓，或掌握不了要领，也可以用刀叉。

　　特色之四是“香”。斯里兰卡是香料王国。当地人做菜，香料用得很多，除了咖喱外，肉桂、丁香、黑胡椒、白胡椒、柠檬草、姜黄、小豆蔻、小球茎、肉豆蔻、番红花粉以及许多说不出名字的树叶都是烹饪作料。斯里兰卡人的主食是米饭。米饭有两种。一种是普通米饭。另一种是“蒸煮米”做成的米饭。所谓“蒸煮米”，是先将稻谷煮熟，晾干，然后加工而成的大米。这种大米做成的米饭有一股特殊的气味。第一次吃，可能不习惯。但这种米稍经发酵，又吸收了稻壳的一些成分，具有更高的营养价值。把这种米饭和菜拌匀以后，气、味中和，相得益彰，更加可口。

斯里兰卡的各色香料

　　斯里兰卡菜中有几样东西不可少。除了辣椒，就是咖喱。烹制菜肴，特别是肉类，离不开咖喱。咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱羊肉等等都很有特色。椰肉也占有重要位置。它是当地人摄取脂肪的主要来源。据说，用椰肉能烹制上百种菜肴。除了以上几种外，主料加葱头、盐、干鱼末、柠檬汁等混合而成的小菜“桑博” (sambol)很受欢迎。椰茸作主料的，叫博桑博(pol-sambol)，辣椒作主料的，叫米里斯桑博(miris-sambol)。

　　受宗教影响，信奉印度教的泰米尔人不吃牛肉，信奉伊斯兰教的摩尔人不吃猪肉，信奉佛教的僧伽罗人不忌肉食(包括猪肉)，但最爱吃的还是鱼。他们吃鱼，以海鱼为主，很少吃淡水鱼。因为是佛教国家，他们不用鲜活鱼虾烹制海鲜，更不吃生猛海鲜。斯里兰卡人喜欢喝茶。除了一日三餐饭后喝茶外，兰卡人还有一次上午茶和一次下午茶，而且放糖、放牛奶，这是英国人留下的习惯，它已成为斯里兰卡习俗文化和生活方式的一部分。