慕尼黑/巴伐利亚啤酒纯度

　　时间标注为1447-1453年间的一份慕尼黑市政府的法令明确规定，“啤酒和Greußing”只允许由水、麦芽和啤酒花酿制而成。

　　1487年11月30日的圣·安德烈斯日，巴伐利亚公爵阿尔布莱希特(智者)颁布了巴伐利亚—慕尼黑公爵领地自己的啤酒纯度法令，即“啤酒只允许由啤酒花、大麦和水酿制而成”，除此之外，还对每计量单位的啤酒价格做出了具体规定，并颁布了啤酒零售法。

　　之后，巴伐利亚—兰斯胡特公爵乔治(富人) 也颁布了适用于自己领地的啤酒纯度法令，他在1493年2月16日的啤酒酿造法规中规定：“啤酒酿造者及其它人不应该使用麦芽、啤酒花和水以外的其它原料，酿酒师、啤酒零售者和其它人也不允许向啤酒内添加其它原料，违规者将受到身体和财产上的惩罚。”

　　1516年当巴伐利亚再次成为统一的公爵领地后，即阿尔布莱希特四世之后大约30年，他的二子威廉四世在英戈施塔特举行的邦议会特权等级的代表会议上，将慕尼黑啤酒纯度规定扩展到整个巴伐利亚地区。在过去，啤酒纯度的基础文本曾多次被更新。

　　在德国，此法规在1806年，1827年，1897年、1906年和1918年分别进行了相应的地域性调整。在这里要特别提及的是，巴伐利亚直到1919年才同意加入魏玛共和国，但前提是满足下列条件：

　　- 继续作为自由国家而存在

　　- 在梵蒂冈有自己独立的代表

　　- 将啤酒纯度写入啤酒税法

　　自由、教堂和啤酒= 巴伐利亚的三大基本要素直到今天，啤酒纯度仅在形式上稍有变化，它在德国酿酒行业堪称最高准则，在现行的啤酒法中几乎有逐字逐句规定：“酿制……啤酒仅允许使用麦芽、啤酒花、酵母和水作为原料”。德国现在有一部“食品及饲料法”，啤酒纯度也将要被写入此法。在此之前，现行的啤酒法，特别是其中的第9、11和18条继续有效。

　　有关现状：

　　1987年3月12日，卢森堡的欧洲法庭宣布了进口啤酒使用德国啤酒纯度的法令，其合法结果如下：没有按照该纯度标准酿制的来自欧共体的啤酒，在德国也可销售。它们允许含有麦芽替代品。关于是否允许使用添加剂，需提出申请后决定。根据添加剂使用规范，使用了添加剂的啤酒不允许以“按照纯度标准酿制”为名推销。

　　而真实发生的情况是：今天德国市场上能见到的几乎所有国外品牌啤酒，均按照德国纯度标准专为德国消费者酿制，尽管它们在欧盟规范之下原本有更大的自由度。

　　原因很简单：在德国啤酒市场若想拥有一定的市场分额——哪个外国品牌不想做到这一点呢——不可能绕过纯度标准。除此之外可以肯定的是，欧洲重要的啤酒酿造厂逐步过渡到一个特定阶段，即即使在其本国也采用该纯度标准酿酒。

　　在一段时间内，当其他食品不断爆出负面新闻时，沿用了1487年纯度标准的慕尼黑啤酒却始终坚如磐石，立于不败之地：不含添加剂，不含人工香料，只用麦芽、啤酒花、酵母和水，除此之外，绝无他物。

　　尽管按照欧洲议会的意愿，德国啤酒也必须允许使用添加剂，实质却没有任何改变：慕尼黑酿酒商坚持自己的纯度标准。该纯度标准将继续拥有生命力。对于慕尼黑的酿酒商来说，这既是激励也是义务，是毋庸置疑的质量前提和的最基本的职业法规。慕尼黑的酿酒商为消费者提供了质量保证。他们坚守着1487年的纯度标准。啤酒爱好者可以完全放心，他最喜爱的饮品不含有任何化学物质。不仅有法律和政府机构提供保证，慕尼黑的酿酒商和他们的供应商也共同坚守这一原则。他们这样做也十分顺应消费者的意愿。

　　在德国进行的一项问卷支持了这一结论：新老联邦州的10 200位受访者中，接近80%几乎完全赞同德国酿酒行业坚持纯度标准，即使啤酒的价格因此而偏高。根据1993年的一项问卷，甚至有92%的受访者认为，其他产品也应该有类似的清晰、明确、检测方便的生产标准。1993年的问卷中，高达91%的人认为，纯度标准为德国啤酒的质量和口味提供了保证。

　　大麦只有有节制地施肥，才能保证其酒酿的特色。因此，大麦也可在饮用水供应地区种植。啤酒花在今天基本对病虫害有很强的抵抗力。因此，种植者能够尽量减少植物保护剂的使用，以便供应我们无污染的啤酒花。

　　有一点不能忘记：如科学家所说，啤酒酿制过程就是一个消毒的过程。这意味着：所有可能残存的有害物质会在酿制的过程中被淘洗过滤干净。通过纯培养法获取的酵母在啤酒麦芽中以自然的方式繁殖。理想的卫生条件和持续的微生物监控保证了啤酒卓越的品质。

　　有时候，德国酿酒商被要求使用用遗传工程方法培育的啤酒花、大麦及酵母品种。这种做法被证实是错误的。今天，如果谁要使用用遗传工程方法培育的转基因生物，那么用律师的语言来说，“需要获得批准”。

　　迄今为止，还没有哪一家酿酒厂获得过批准，因为还没有人提出过这样的申请。如果您再在哪里读到或听到德国的甚至慕尼黑的酿酒商使用了转基因技术，请不要相信。

　　水：啤酒专用水的质量在各个历史时期都受到特别的关注。它在法律上受到饮用水法规和饮用水净化法规的严格监控。德国的酿酒厂通常都有自己的井水或泉水。慕尼黑人始终坚信他们的啤酒纯度标准。