慕尼黑啤酒——不仅仅是受保护的地区特产

　　有一种说法：把猫头鹰运到雅典或者把啤酒运到慕尼黑。这句话从何而来？很简单，因为慕尼黑是啤酒的故乡，啤酒在这里深深扎根。在一份公元815年的文件中提到了一个叫Diakon Huezzi的人，他每年用实物向弗莱兴的大主教纳税。正如大家读到的那样，实物中总会包含一货车啤酒。

　　在路德维希1280年的账本里，也明确地记载了慕尼黑啤酒生产商向他上缴了哪些实物。如果人们把这些数字与慕尼黑建市的1158年联系起来，可以看出，其中涉及狮子亨利的历史、伊萨桥的烧毁、奥格斯堡的分裂，人们由此很容易得出结论，自从慕尼黑建市，就开始了啤酒的酿造。接下来与啤酒历史相关的重要年份是1447-1453年以及1487年。在州首府慕尼黑的档案资料中，人们发现一份时间标注为1447-1453年的由慕尼黑市政府颁布的啤酒法令，其中明确规定：“啤酒和Greußing”只允许由水、麦芽和啤酒花酿制而成。确切年份已无从查证。

　　巴伐利亚公爵阿尔布莱希特四世(智者)后来于1487年11月30日的圣·安德烈斯日宣布的慕尼黑啤酒纯度规定几乎包含了同样的内容。其他统治者纷纷效仿他。例如，巴伐利亚—兰斯胡特公爵乔治(富人) 于1493年也颁布了自己的啤酒纯度规定。巴伐利亚王位继承争夺战之后，公爵威廉四世和路德维希十世于1516年在英戈尔施塔特也通过了同样的法令。1516年巴伐利亚啤酒纯度规定的根毫无疑问是在慕尼黑。后来，巴伐利亚啤酒纯度规定被纳入啤酒税法，自1993年起被称为“现行啤酒法”。注：Greußing是一种和啤酒类似的饮料，现在德国已经没有。

　　对于慕尼黑今天的啤酒酿造商来说，坚持1487年慕尼黑啤酒纯度标准是无可争议的事情，他们特别坚持不使用任何添加剂。这不仅仅是传统的问题，更多的是基于他们对于高尚的伦理价值的态度。慕尼黑啤酒酿造商这种没有任何商量余地的态度，尽管经历了1987年欧洲法庭的仲裁，依然丝毫没有动摇。

　　事实上，从这一时刻起，德国已经允许啤酒酿造可以不完全遵守纯度标准，但是勇敢的慕尼黑人依然保持传统直到今天。慕尼黑啤酒只能由慕尼黑的啤酒酿造厂生产。慕尼黑啤酒也是注册在案的商标。

　　除此之外，慕尼黑啤酒酿造厂于1998年将“慕尼黑啤酒”这个概念以及它的相关数据在布鲁塞尔自行担保登记为“受保护的地区特产”。同时，这个伦理价值也被传授给慕尼黑啤酒酿造厂的学徒们。培训期满后，学徒们将与酿酒厂的负责人一起进行荣誉宣誓，即只用水、麦芽、啤酒花和酵母酿造慕尼黑啤酒。

　　根据流传下来的古老配方，今天的啤酒依然采用纯天然的原料酿造而成，如自家深井提取的纯水、最优质的麦芽、精选的啤酒花，因此慕尼黑啤酒在国际上的声誉经久不衰。当然，我们谈论的不仅仅是慕尼黑的一种啤酒。慕尼黑的啤酒酿造厂生产的啤酒真是五花八门，各具特色。