探秘种植园

　　我非常好奇这种有趣的咖啡是怎么生产的，所以向Anton提出去参观一下农场。他温和而坚决地拒绝了我，只肯透露说供应商中有大名鼎鼎的Susanto。“可你要知道，连工厂地点也得保密，以防被偷。”Anton告诉我。

　　可以理解由于这种咖啡的金贵，卖家像过去的淘金客一样神经质地保护自己的商业机密。但我对目睹这种动物和寻找它的粪便产生了真正的兴趣。因为量产的猫咖啡还不算真正传说中的极品。传说中最稀有、最高档的麝香猫咖啡豆，并非以人工方式生产，而是由野生的麝香猫，以它的食欲来为咖啡客筛选出品质最好、成熟度最适宜的豆子。这些神秘的物种出没在种有罗布斯塔和阿拉比卡品种咖啡树的种植园，专门挑选最鲜甜可口的果实食用，吃完果肉后，把果核——咖啡豆在肠胃里消化得风味滑顺。

　　出于好奇，我出发去Bundowoso——这传说中的产地，位于潮湿的西部高原中的小镇。一名叫Sugiono的当地司机带着我在弯弯绕绕的山路上向麝香猫的栖息地驶去。地势慢慢上升，沿路经过的小村庄一副熙熙攘攘的忙碌模样。平原上满目的青翠稻田随着山上气候渐凉，渐渐过渡成植被高大的种植园。不久之后，我们到达了Pos Malabar，一个小小的边检站。我望着远处，那断裂的轮廓线，显然就是一座巨大火山的山口，将天空挡去大半。咖啡林浓郁的绿色沿着翻滚起伏的连绵群山一路远去，直到绿色渐淡，融入迷雾的远端。

　　我决定去山上转一圈，找找麝香猫的影子。我们沿着蜿蜒的小路徒步前进。一路都是辽阔的咖啡园，间或点缀着种植卷心菜和洋葱的天地。瘦小的工人在咖啡园里劳作，脏兮兮的羊在路边发呆。从Pal Tuding进去就是国家公园，攀爬两英里就能到达Kawah Ijen的火山口。

　　这实在是累人的路途，好在90分钟以后，道路突然变得平坦了，大地像一下子打开了一幅堪称伟大的全景画。碧蓝的Kawah Ijen湖泊在几百英尺的下方光芒闪耀。裸露的火山岩由于硫磺和苔藓的沉积而铺上了斑驳的绿色、咖啡色和黄色。这个了不起的鸟瞰视野随着云朵的来去和硫磺烟雾的升腾，时隐时现。如果有足够的胆量，岩壁上还有狭窄陡峭的路途通往湖边。

　　咖啡猫的命运

　　如果不是这壮丽的景色，我一定会为遍寻不获麝香猫而沮丧。

　　接近傍晚的时候，我回到Bondowoso。早上在Pos Malabar看到的咖啡店开门了。“你们有Kopi Luawk咖啡吗？”没有，不过柜台后面的服务生解释了原因所在。过去20年里，东爪哇的森林遭到大量砍伐，麝香猫的自然栖息地也被破坏，因此数量渐渐稀少。麝香猫在果园中自由来去，不只会吃咖啡果实，也吃其他水果，有些攻击性较强的麝香猫，甚至会袭击农民的肥鸡。而且根据Rollaas咖啡店里张贴的麝香猫照片，它们锐利的爪牙和体型看起来相当可怕，完全没有普通猫咪的可爱模样。何况它们肉质鲜美，印尼农民靠橡胶、咖啡豆，年收入仅600美元。他们宁可把麝香猫吃下肚，也不愿让猫吃掉农作物。如今除了少数一些老人，已经没人出门寻找粪便里的咖啡豆了。即使寻获，也几乎不出售。

　　所以，我们只能收集被圈养在秘密地点的麝香猫粪便。它们养尊处优，周围铺满咖啡果实、葡萄，还有鲜奶。成日拼命地吃，勤奋地拉。而加拿大科学家也已经发明用电镜寻找咖啡豆上粪便的痕迹来分辨豆子有没有经过消化道。至于至高无上的野生麝香猫咖啡，或许已经像无数从地球上消失的物种一样，永远地灭绝了。

　　麝香猫咖啡事典

　　是什么

　　被认为是世界上最贵的咖啡。麝香猫是一种树栖野生动物，它们喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被原封不动地排出体外。这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，用它冲泡的咖啡风味绝佳。由于这种生产过程不可控成分太高，因此麝香猫咖啡每年产量极少，价格高得惊人。

　　如何来

　　1. 麝香猫在夜间捕食时，吃下咖啡园里绯红色的浆果。

　　2. 72小时后，浆果果肉被消化。猫咪将不能消化的果核(咖啡豆)排进冷杉球果状的圆柱体里面。

　　3. 咖啡工人收集这些圆柱体，并将其卖给生产商。

　　4. 生产商经过挑选、晾晒、除臭后进行贩卖。每磅咖啡豆的价格在300美元到800美元不等，视年份而定。

　　哪里喝

　　Rollaas咖啡

　　离泗水机场不远。

　　地址：Jl Jend A Yani no.299, Lower Ground FL.LB 02, City of Tomorrow, Surabaya, East Java Indonesia

　　电话：+62 31 58251208

　　有多贵

　　伦敦彼得·琼斯百货公司曾开展过一项麝香猫咖啡与牙买加蓝山咖啡的慈善促销活动，当时麝香猫咖啡卖到了每杯50英镑。在西方，其零售价通常接近每千克600英镑，而印尼生产商出售未经烘焙的咖啡豆的价格大约是每千克100英镑，但这仍然是最好的阿拉比卡咖啡豆价格的数倍。

　　如何泡

　　麝香猫咖啡的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受咖啡真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160～180毫升的纯水，倒入17公克咖啡粉，待水滚开上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。切记不可搅拌，否则咖啡会变得苦、酸、涩。水温规定为96摄氏度，水压为9～10ATM，沸腾约1分45秒至2分钟后，迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下且呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。