三千年美食英吉拉

　　三千年历史的埃塞俄比亚，三千年历史的英吉拉。也就是说，世界上有了埃塞俄比亚这个国家，也就有了英吉拉这种食物，一种食物吃了3000多年，你当然能想象埃塞俄比亚人对英吉拉有多么忠贞不渝。

英吉拉

　　对英吉拉，有人爱得发狂，有人恨得抓狂。引用我在南部奥莫河谷结识的荷兰夫妇的话：“唔，英吉拉……”他们说，“我们几乎以为它是一块抹布，就这么铺在桌面，当然，味道也像！”而埃塞俄比亚人说，没有它，我不知道怎么办！

　　英吉拉遍布埃塞俄比亚的东西南北，无所不在。那么，什么是英吉拉？这是我在贡德儿学习到的第一课。贡德儿，就是英吉拉原料—苔麸的主产地。那些生长着的苔麸，就像小草一样，还没有脚踝高，毛绒绒连成一片，它的种子自然也很迷你，只有芝麻大小。苔麸磨成粉，加入水混合搅拌，揉成面团，放入草编容器里，用盖子密封住，发酵三天之后，便可以拿来做英吉拉。

传统美食

　　在主显节沸腾的狂欢中，我拐进了浴池附近的一家酒店，那里有一个花园餐厅，我看见几乎每一张桌上都摊着灰乎乎的圆饼，不用说，那一定是英吉拉。此刻，伴随了阵阵扑鼻的烤肉香的英吉拉却引得人垂涎三尺。我指着隔壁一桌的英吉拉，这个，我要两张！长得如英吉拉一般柔软的女招待，忍住笑，“那个，你想要多少张都行，可你得先点菜。”原来在餐馆里，英吉拉是不要钱的，爱吃多少给你多少，关键的就是裹在里面的馅料，当然有贵有贱：贵的有肉、便宜的就是菜或酱；其中羊肉最便宜，鸡肉最贵，牛肉居中。

街头小贩

　　我们研究了一番餐单，在隔壁那桌人的怂恿下，选择了“Watt”，Watt其实是一种调味汁，其味道非常辣，配合着烤肉一起吃。可以搭配羊肉、牛肉，而鸡肉则号称Watt之王。一会儿，女招待就端上来了一个大托盘，铺着一张巨大的英吉拉，上面星星点点摆放着Watt酱、烤肉、煮蔬菜，旁边一个小篮子，里面整整齐齐地摆放着一个个小卷，那是英吉拉，不过感觉更像是擦手毛巾。

　　没有刀叉，没有勺子，更没有筷子，看得我踌躇不已，不知从何下手。于是，旁边那桌人便热情地为我做示范，看埃塞人吃英吉拉真是一种享受啊：从“毛巾”上撕下了一大块，蜻蜓点水一般，灵巧地用英吉拉抓起了Watt酱、烤肉、蔬菜，手腕一转，那些带着酱料、肉汁的馅，就严严实实的裹入了英吉拉里面，一张嘴，津津有味地吃起来。

热闹集市

　　我小心翼翼地撕了一小块，卷了几块肉和一些酱料，在他们鼓励的眼光中，把英吉拉放进了嘴里，立刻有了一种热泪盈眶的感觉，watt的辣味和烤肉的香味，怎么也掩盖不住英吉拉的酸味—百转千回的酸味，酸到了毛孔里。

　　德尔卡，是一个完全西化了的埃塞俄比亚人，欧洲受的教育，做外贸生意，一口流利的英语，每天都是西装革履，皮鞋锃亮得苍蝇都站不住脚，他自然最爱英吉拉，即便出国多年，一说请吃饭，就是去吃英吉拉。一天晚上和德尔卡一起去吃饭，看着他从西装袖口里伸出的手，依旧是那么熟稔地抓裹着英吉拉，我在想，无论埃塞人变成了什么，这英吉拉，已经融入了他们的血液。

　　贡德儿最特别的时候是主显节，如果有可能，就要在主显节时来贡德儿，请务必提前定酒店，贡德儿网络不发达，所以邮件订房，往往要很久才有回音或甚至没有回音，建议电话直接订房。

　　贡德儿的皇城，就在城中心，建于18世纪中期，1979年，列入了世界文化遗产名录，此外，市区东北2公里之外的Dehre Berhan Selassie教堂，可谓是埃塞俄比亚国内最生动的宗教艺术，天花板上有埃塞俄比亚式的微笑天使。

　　喜欢自然风光的，可以从贡德儿出发前往瑟门山国家公园，贡德儿邮局有几家商店，可以为瑟门山之旅提供补给。

　　文/图：李溱/陈阳

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