小吃一网打尽 5顿识破天津味(5)

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　　街巷小食 乡土余韵

　　天津人秉承燕赵遗风，性情豪爽、直言快语，大碗喝茶、大块吃肉。津菜以鲜咸为主，口感软嫩酥烂，最能代表天津风味的菜肴有八大碗、四大扒等，大都是大鱼大肉，远不如南方菜细致讲究，随着时代发展，如今已很少有人专门去品这些传统菜式，反而是煎饼果子、锅巴菜和贴饼子熬小鱼这些粗茶淡饭更受外来客人的推崇。在国内外获过奖项的菜品。

　　煎饼果子和锅巴菜是天津人特有的早餐品种，它们都是百年前由山东流传至天津并一直沿袭到今天的吃食。

　　煎饼的主料是绿豆，水磨成浆，用平锅现摊现卖，每张煎好加摊一个鸡蛋，再裹一根油条成卷。锅巴菜以绿豆面摊成的大张薄饼切成条状，放在一直不断火的卤锅内稍加搅拌，连卤盛碗。再根据个人口味加腐乳汁、芝麻酱、香菜、蒜汁、辣子糊等五味调料，就着其他主食吃。这两种食物在街头巷尾和街边小馆都可以见到。农家菜贴饼子熬小鱼是最能代表天津地方特色的大众菜，用的是新鲜玉米面，热水和面，拍成长圆形饼子贴在灶火的周围烤成焦黄喷香。熬鱼用的是海河产的小鲫鱼，在油内炸至金黄色后放入锅内，加入葱、姜、蒜、大料、料酒、醋、酱油、糖、盐、面酱、味精和适量水调汤汁，微火至鱼酥软，淋上麻油取出。热气腾腾的贴饼子熬小鱼出锅时鲜香无比。在市区及郊区的不少农家风味餐厅里都可以吃上这一口。

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