重庆小吃，勾引你的胃口(4)

　　三角粑

　　三角粑

　　三角粑

　　鸡 素 子

　　初听这名字，还以为是鸡的内藏呢。其实它是渝东地区的一种有名的小吃，人们常把它作为早点来食用。

　　鸡素子的主料是糯米和面粉。首先在糯米中放入花椒一同蒸熟，接着加入精盐、味精、胡椒粉混合均匀，并做成团待用。然后将面粉调和做成面皮，把糯米团与少许鲜瘦肉用面皮包好，用手压成圆形，最后放入油锅中煎熟即可食用。

　　鸡素子将糯米的稻香、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香等揉合一体，食在口中酥脆清香。因此而成为人们喜爱的小吃之一。

　　蒸 蒸 糕

　　蒸蒸糕，也是白糕的一种改良。在上世纪二十年代至六十年代，经营都有较多，吃的人也多。到六十年代初，二马路百步梯旁边，有一对老夫妇专做蒸蒸糕卖，味道好得很，去那里吃的人较多，生意比较好。那是，笔者还是小孩子，记得每次只要有了零花钱，就爱跑到那里去买蒸蒸糕吃。

　　吃的次数多了，就看出了点名堂，蒸蒸糕也是事先将大米用水泡涨后磨成水面，并经过一定时间的发酵，卖时将米面盛入有许多圆柱形状的锅内，盖上盖子，用火煎熟，其味香、甜、皮脆，口感极好。

　　后来，那对老夫妇去世后，就没见到其他人经营了，不过，现在的小品种也较过去多了，我想，就是有人经营，恐怕也不好卖了，因为人们的生活水平提高后，对小吃的要求也高了。

　　麻 花

　　麻花，又叫油绞绞。是一种以面粉为主料的油炸小吃，因其味香脆，而深受人们喜爱。过去，民间多在春节时家家户户都要炸点麻好，留待正月间来春客时，装上拼盘款待来客，比喻着亲情、友情象麻花一样，越拧越紧。主人与客人一起吃着麻花，聊着家常，其情融融，其情绵长。

　　做麻花首先要选取上等的好面粉，然后加入明矾和水混合揉好，这一过程叫做和面。面和好后再搓成细长的条状，拧成一种绞绞的形状，才放入油锅内炸熟即可。

　　麻花的做法看似简单，其实也很讲究，特别是明矾的用量十分严格，加多了，炸出来的麻花较脆易断，味道也不好吃，香味减少；如加少了，麻花又硬不脆，钉牙齿，无香味，食在口中如同嚼蜡。

　　三 角 粑

　　三角粑这一小吃，其实是白糕做法的改良，在上世纪七十年代末开始兴起，一度在渝东地区热销，至九十年代末，开始衰退，至今只有极少数摊摊在经营了。

　　为什么说三角粑是白糕的改良呢？因为它和白糕一样都有是以大米为主料，同样是把米浸泡后麻成水面，白糕是用蒸笼蒸熟，形状是圆的象飞碟，而三角粑是用特制的锅将米面反复煎烤而成的，形状象一个直角三角形，故取名三角粑。

　　在角粑比起白糕来，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，所以曾风靡一时。