重庆小吃，勾引你的胃口(2)

　　三角粑

　　三角粑

　　三角粑

　　扁 担 糕

　　扁担糕，是用糯米面做成的甜小吃。卖扁担糕的人挑着担子流动经营，通常是晚上挑出来，天亮前收摊。多数在上半夜流动叫卖，下半夜在人们活动量大的街口处等客来买。经营者有用竹扳敲打的声音来吸引客人，也有的边走边吆喝。扁担糕比较白糕来说，其味道各不相同，是人们晚上宵夜的点心，因此被人们喜爱。

　　糍 粑

　　糍粑在解放前，各条街道都有经营的食店，一年四季都有卖的，随到随吃，非常方便。糍粑本是每年的八月十五中秋节的佳肴和礼品，后逐渐成为小吃。经营得好的要数西路（即万梁路）一带经营糍粑的店，比较有特色。那时的挑二（现在叫扁担）都喜欢吃糍粑，因为糍粑经饿能当饭吃，所以吃的人多。传说有一回，同是卖糍粑的看不得另一糍粑店的生意好，一天半夜偷偷跑到该店冲糍粑的对窝里拉了屎。老扳天不亮地不亮地起来冲糍粑，忘了看，就将糯米倒进去了。结果冲出来的糍粑有点臭有点黄。老扳晓得着了别人的道儿，就拿出自已的手艺精心制作，哪晓得，在卖时还是有细心的顾客发现了问题，边吃边说，今天的糍粑怎么有点黄？老扳一听，忙说差点糖？急忙给人加一调羹白糖，吃的人便不好再说啥了。有顾客说今天的糍粑啷个有点臭？老扳一听，马上说不够？又急忙给人添上一砣，吃的又不好意思再说了。结果，老扳靠机智不但把糍粑卖完了，赚了钱不说，第二天来吃糍粑的人比哪天都有多。气得整他的人双脚直跳。

　　包 面

　　包面，又叫抄手、混顿。它讲究的是馅要好，味要鲜，面皮要薄，下锅煮时火候要拿得准，不能煮溶；佐料要求齐全，红油、麻辣味的重轻则根椐食客的要求取舍，或重或轻皆以食客的口味为主。从包面的佐料上看，偏重品味。其佐料有酱油、食醋、花椒面、胡椒面、蒜泥、姜米、香油、葱花、红油、花椒油等十多种。从其馅的用料上看，又可分为猪肉包面、牛肉包面等。猪肉包面又分为鲜肉和海味等。解放前，万州的包面经营很有特色，如三马路的海包面（牛肉包面），一马路的魏包面（鲜肉金钩海味包面），钟鼓楼的吴抄手（鲜猪肉包面）。还有一些担担，专在晚上经营，方便晚上宵夜之人食用。至今的万州人，仍然还把包面作为早餐的首选小吃之一。家庭之中，也常利用休息时，全家动手包包面吃，即改善了生活，又增加了家庭成员之间的乐趣和亲情。

　　杂 酱 面

　　作为渝东地区的名特小吃，杂酱面从一开始到现在，多年来一直来风行不衰，至今仍是人们喜爱的小吃之一。

　　杂酱面的特色主要反映在杂酱方面，突出的是杂酱的而不是面条。所以，制作杂酱特别讲究，从选肉开始，到各种辅料和调料都有有要求，具体烹调时，掌握好火候，全凭厨师的技艺配料炒作。高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色，便能激发起人的食欲来。据老一辈人讲，解放前城内（环城路一带）有一餐馆，所烹制出来的杂酱特好，不担香味诱人，更不同的是，用淘米的筲箕来装杂酱，以示其杂酱的独特，生意也极其兴隆。

　　杂酱面的做法讲究，吃法也讲究。食客如说：干漏带红，即是说杂酱面不加汤，味要麻辣。如说：干漏带黄，就是表示面要煮硬点。如要吃带汤的则也要说明。

　　一碗普通的杂酱面，就有如此之讲究。这就是杂酱面这一小吃长久来衰、百吃不厌的原因吧。