芡实糕是同里古镇的另一个特产,据当地朋友推荐,明清街159号的富德斋是最好的一家。芡实糕分为桂花味和芝麻味两种,7元一盒,囊括了两种口味。其实,这种糕是许多古镇共有的“特产”,但是这家的味道特别好,不但弹性足、有嚼劲,而且吃后口颊留香。
芡实糕因配加有芡实粉而得名。本品结构松散,组织细润,易于消化,有开胃健脾功能,是一种儿童食品。
原料配方 搅糖25公斤 糕粉25公斤 芡实粉0.9公斤
工艺流程 称料→擦糕→装盆开切→静置→包装→成品
制作方法 1.称料:以每盆成品1.4公斤计算,称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。
2.擦糕:将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦,擦至滋润时,用60眼筛过筛,成糕坯粉(不宜过分揉擦,防止擦胀)。
3.装盆、开切:用35×36厘米的盆框套上盆底,将擦好的糕坯粉装入盆内,用手刨匀,再用铁梳刮平,铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框,放置约1小时(使糕粉涨润凝结),再用彩印纸逐封包装,即为成品。
质量标准 规格:5×9厘米长方块形,厚薄均匀,整齐方正,每封50克。
色泽:白色。
组织:松软细润,糖与糕粉混合均匀,无糖子。
口味:甜味纯正,具有糕粉特殊香味,无焦苦味及异味。
同里古镇四面环水,镇区被川字形的15条小河分隔成七个小岛,而49座古桥又将小岛串为一个整体。建筑依水而立,以“小桥流水人家”著称,是目前江苏省保存最为完整的水乡古镇,已列为太湖十三大景区之一。
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