千年古盐村诺邓 深山中的命脉古镇

　　位于云南大理白族自治州云龙县深山里的诺邓，是一个有上千年历史的白族村寨。诺邓一度是滇西地区的经济重镇，村民长期以煮盐为生，造就了名扬海外的诺邓火腿。同时，家家户户都养马，从这些马匹身上，依稀可见从前盐马古道的影子。村内还有明清时期留下的建筑，错落有致，使这座千年古村别具风情。

太极锁水图是云龙县一个标志性景点，去诺邓村的人都会绕道去看看。 赵汀 摄影

　　千年古井诺邓盐

　　盐是诺邓的命脉，诺邓之所以有今天的辉煌全得诺邓村口的那口盐井。诺邓井盐因盐质优良，味道纯正而远近闻名，尤其是用以腌制的火腿誉满滇西，以至盐商情愿加价竞争收购，使诺邓井盐一度成为滇西茶马古道上流通互市的一种重要商品，形成以盐为主的一条特殊古道，盐马古道。如今的诺邓盐更多的是作为一种旅游纪念品在出售，古老的盐井还在出卤水，游客可在卤房中隔围栏参观，诺邓村上些年纪的老人都能讲出一些他们小时的熬盐情景。

杨家坤家是熬盐世家，空闲时他在村口摆地摊出售他做的筒盐，10元一筒。 李志雄 摄影

　　诺邓村盐井的卤房门向村西，过去卤房进门的左手边是督卤员发放卤水的窗口，在卤房内还设有供奉龙王的神龛，盐工每天下井汲卤前都要在龙王前燃上两炷香火以求平安。诺邓卤水的源头在地下错综复杂，诺邓人创造发明了一套系统能将地下的卤水源和淡水源分而流之，卤水由官府专管发放。诺邓村过去大约有80多户灶户(熬盐的人家)，每天清晨督卤员开始发放卤水，每灶户得卤水七、八背(每背120斤)，若碰到雨季水多卤淡，则发10背。督卤员窗口内挂记有灶号的签筒，背卤工每背一背卤水，出门时便领一支竹签，背到约定的灶户家，又把竹签放入那里的竹筒，背到最后一趟，经双方清点确认后才将竹签交回督卤员核对记账。

　　一砣诺邓火腿游走四方

　　诺邓火腿有名与诺邓的优质盐有关，诺邓火腿的历史与诺邓的盐一样悠久。旧时茶马古道上的马锅头和他的那些赶马的兄弟们常会在他们赶的马的马驮子里放上一砣诺邓火腿游走四方，路途中累了，高兴了，伤心了，想家了，想情人了，就切一块诺邓火腿放锅里煮，和当地的老百姓就大碗喝上几口苞谷烧酒，醉了，对家乡的大山吼上几嗓子，心里踏实了，睡上个好觉，第二天继续游走四方。大理、丽江、中甸、西藏、腾冲、怒江、缅甸一带，他们走到哪里，诺邓火腿的美味就传到了哪里。

诺邓火腿一般挂二到三年味道最佳，二年以上的火腿可生吃。李志雄 摄影

　　诺邓火腿上了中央电视台《舌尖上的中国》，更是名声大噪，上村品尝的人越来越多，诺邓村又开始热闹了起来。大凡食用过诺邓火腿的人都会经久不忘，津津乐道，个个洋溢幸福美满的样子。

　　吃诺邓火腿最好亲临现场，人多可以在村口的农家食馆就餐，一、二百人都可以接待。三、五好友建议进到村里，像我一样找个客栈悠哉游哉的住慢慢品尝。诺邓火腿煮吃最香，切一块巴掌见方肥瘦均有的腿子肉放锅里一煮，水开两三分钟后捞起切片装盘，还未入口就满屋飘香，诱人垂涎欲滴。另外诺邓火腿还可以炒、蒸、炸、烩，皆为美食。

　　(图文/李志雄)