皮蛋酸姜冰

　　皮蛋酸姜冰

　　一直想要在中餐里寻找一个既独特又有代表性的食材做套餐里清口的冰沙，后来在一次饭局看见了做腌菜小吃的皮蛋子姜，所以就有了这款颇有玩味的菜品，如果大家觉得此冰沙味道太过辛辣的话，不妨尝试兑入一点雪碧，效果会让你特别惊喜。

　　准备时间：3小时

　　制作时间：5分钟

　　食材：皮蛋半只，日本甜泡姜300克

　　调料：糖适量，糖水适量

　　做法：

　　1. 泡姜放入冰箱中冻硬。

　　2. 皮蛋切对开蘸上白糖后用火枪烧灼表面至焦糖状态。

　　3. 将1从冰箱取出后与糖水用搅拌机打成冰沙。

　　4. 最后将3上盘再在上面放上焦糖皮蛋即可。

　　菜式特点：好玩有趣是它最大的特点。皮蛋和泡姜都不是以通常的形式出现。一直以来皮蛋加白糖，尤其是皮蛋黄与白糖结合后的口味会好过于与酱油的搭配，所以这次成为焦糖后，更赋予了一层糖香味。所以你就会明白搭配口味酸甜的泡姜的意义所在，况且盈盈的冰沙会让这道菜凉爽轻透起来。

　　建议配酒：波米特灰品诺白葡萄酒

　　关键词：焦糖和冰沙的状态