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16款顶级“大中国料理”:软炸什锦(图)(8)

http://travel.sina.com.cn  2008年11月07日18:06  《美食与美酒》

  

16款顶级“大中国料理”:软炸什锦(图)(8)
软炸什锦

  软炸什锦

  如果日本有天妇罗的话,我们中餐也有软炸系列,只要在火候上掌控得宜,味道与口感相比高级的天妇罗其实毫不逊色。

  准备时间:20分钟

  制作时间:20分钟

  食材:青椒1片(5克),红椒1片(5克),中虾一只(20克),洋葱圈1片(10克),茄子1块(5克),胡萝卜1片(5克),鸡蛋清3只

  调料:淀粉15克,面粉15克,日本山椒适量,盐适量,花椒面适量

  做法:

  1. 将淀粉与面粉加入蛋清混合成糊。

  2. 将山椒、花椒面和盐混合调和。

  3. 把各种蔬菜和虾蘸上1下油炸熟。吃时蘸2即可。

  菜式特点:看菜名会觉得这是一道既油腻又软塌塌的油炸菜,如果这样认为,只能说明你的观念陈旧落后了。一道高级且品质保证的油炸菜,除了选择至上新鲜的原材料之外,在用油的多少、时间的长度上都会控制得刚刚好,这就是为什么这道软炸什锦会薄透到让人觉得它会跳舞的原因。当然趁着还松脆的时候赶紧吃,好东西总是要抓紧时间享受的。

  建议配酒:吉乐世家孔德里欧法定产区干白葡萄酒

  关键词:比天妇罗还轻盈的软炸什锦

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