熏鱼青瓜冻

　　熏鱼青瓜冻，咸蛋南瓜雪糕

　　将上海的咸蛋黄南瓜化作雪糕，配合一小块熏鱼，两者相配会是什么样的结果？如果你怕菜品味道会太过腻味的话，底下的青瓜冻刚好起到中和的作用。

　　准备时间：4小时

　　制作时间：40分钟

　　食材：黄瓜汁300克，鱼肉1块约30克，咸蛋黄1只，南瓜泥100克，奶油30克

　　调料：盐少许，鱼胶粉20克，酱油30克，花雕酒10克，糖10克，米50克

　　做法：

　　1. 鱼胶粉与黄瓜汁煮开后倒入盘中凝固成冻备用。

　　2. 咸蛋黄蒸熟剁碎后与奶油、南瓜泥搅拌均匀放入冰箱冻3小时至硬，期间每隔30分钟需要拿出搅拌。

　　3. 鱼肉用酱油和糖、花雕酒腌制15分钟后用油炸熟。

　　4. 在锅上置锡纸，再在锡纸倒上米，用火烧到冒烟后把3放上熏制约8分钟。

　　5. 最后在1上放上2，在2上放上4即可。

　　菜式特点：青瓜冻的青绿色给人很惬意凉爽的感觉，很Q的口感让菜品有趣不厚重。而把咸蛋南瓜用雪糕的方式呈现，入口更绵软，味道也融合得更紧密。更值得一提的是，菜品富有层次，口味的浓淡过渡给人很深的印象。

　　建议配酒：御兰堡伊甸谷野酵霞多丽葡萄酒

　　关键词：青瓜冻、咸蛋南瓜的雪糕形式