高汤星斑翅

　　高汤星斑翅

　　尽管鱼翅本身缺乏味道而需要高汤慢慢渗透才令其变得出众，谁不知它特有的口感与咬劲都是让人们爱上的原因。这次我们将它与同样高贵的东星斑合一，让东星斑纤细的肉质与独有的鲜香结合鱼翅弹牙的口感，再让头汤清澈的清甜带出它们轻柔的鲜味。

　　准备时间：1小时

　　制作时间：45分钟

　　食材：东星斑肉1块约200克，黄绿西葫芦30克，鱼翅(已发)5克，金华火腿丝适量

　　调料：高汤300克，淀粉水适量，盐适量

　　做法：

　　1. 鱼翅与金华火腿用高汤蒸大概40分钟至入味。

　　2. 东星斑起肉后与西葫芦一同蒸10分钟至熟。

　　3. 最后将2取出上碟加上1即可。

　　菜式特点：一向作为盘中重点的鱼翅，这一次只是当做配角出现，却丝毫不损它金贵的身份，虽然也是同样不凡的东星斑，却需要鱼翅的加入才让这一盘菜光辉突现，纤细的肉质、弹牙的鱼翅还有鲜咸味道丝丝入扣的金华火腿，营造出丰富的口感层次。

　　建议配酒：吉乐世家圣约瑟夫法定产区干白葡萄酒

　　关键词：东星斑、鱼翅