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无花果烤唐排
嗜甜的无锡人和其最爱的菜式莫过于著名的无锡排骨了,我们在烤制无锡排骨的基础上用了特制的无花果酱来代替普通的糖,除了更健康以外,在口味上也多了不少层次感。
准备时间:16小时
制作时间:15分钟
食材:排骨500克,无花果干50克,鲜无花果1只,姜末10克
调料:酱油50克,花雕酒25克,盐10克,镇江醋30克,糖40克,红曲米5克
做法:
1. 将无花果干用温水泡发然后剁碎,再与20克糖以文火煮稠备用。
2. 排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌制4小时后,放入真空袋抽真空再放入恒温缸(Water Bath)以70摄氏度煮12小时。
3. 鲜无花果切半后撒上糖,再用180摄氏度焗20分钟。
4. 将排骨取出上碟,汤汁上锅煮稠,淋在排骨上面。
5. 最后在碟两侧分别放上1和3即可。
菜式特点:排骨虽然酥烂却不柴,用无花果调味的酱汁除了和排骨很搭配之外,又多了一股隐约清新的果香。在造型上,一贯给人沉重感觉的排骨居然轻盈地横卧起来,显然是厨师的幽默之作。
建议配酒:格兰姆珍藏波特酒
关键词:无花果
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