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中国广东佛山特色菜：得心斋坛猪蹄

http://tour.sina.com.cn 2008年07月28日09:37 新浪旅游

得心斋酝猪蹄

名称：得心斋酝猪蹄

　　介绍：佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

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