道

　　饮食是一种情感记忆，罕有这样一个年份，给一座城市永恒地烙上中西合璧、亦古亦金的美食历史痕迹。1898年很多事，百日维新在这年，居里夫人发现镭也在这年，刘少奇和周恩来在这年诞生；东北一座城市从这天起叫做哈尔滨，它从这个年份起烙上了浓郁的西方文化和西方饮食生活方式的印记。

　　唯一飞速狂奔不停的就只剩下时间，现在的老哈尔滨1898私房菜将时间和地域美食元素两相融合，没出生在那个年代、没喝过“东方小巴黎”的饮品并不可惜，你可以选择一个短暂的午后、一个旖旎的夜晚，去寻找历史的谜，感受老城与异域美食的陈年旧恋。

　　味

　　每道菜都有充满地域感的漂亮名字

　　面对厚如字典的菜谱时，常常厌恶时间都落在点菜的过程里，看惯了A炒B、B炖A、A B煎A和B烩A等这样的菜名后，会忍不住失望，难道大厨们在菜名上真的不能多花些心思吗？这家店应和自己的店名，把菜名糅入多重异域元素，于是才有了德莫利炖和正蓝旗红烧等菜式做法。看这里的菜名，1898炒肉芝麻拉皮、德莫利炖活桂鱼和东方小巴黎野菜合吃等。据说，店里马迭尔招牌肘花牛肉合蒸，是缘于1906年繁华一时的马迭尔旅馆的名字，只是不知道当年的露西亚西餐厅里能否吃到如今店铺里的正蓝旗红烧海鱼和八旗野菜卷。食客还能在这里吃到大列巴面包和秋林红肠，据说当地的列巴面包要比深圳家庭用的蒸锅还大。

　　蛋白鱼子和加强版本的小米炒饭算是店铺的创新之作。蛋白鱼子尤为精巧、漂亮，被掏空的蛋白安静地躺在盘中，内测缠绕着一层细密且柔软的洋葱丝，在大厨的灵巧装扮下，蛋白摇身一变成了精致的饰品，所有准备只为迎接鱼子的出场，吃完一只蛋白鱼子，忍不住去想，新派精致美食和老牌历史美食，究竟是谁为了纪念谁。

　　色

　　总有些气氛和环境能将时间冷藏

　　是什么样的美城美食才让诗人涅捷尔斯卡娅曾写下“哈尔滨教堂的钟声响起，城市裹上洁白的外衣。……我到过多少美丽的城市，都比不上尘土飞扬的你”。老哈尔滨私房菜该怎样诠释这样的美好？千坪的店铺被装点成欧陆风格，圆形的餐桌、黑色的印花台布还都中规中矩。老城的风情旧貌如今成为壁上画作，间或有食客投射过去一些不经意的目光。壁画中最瞩目的有中央大街行人照和圣索菲亚教堂的图，教堂上面的拉丁十字与清水红砖被历史洗涤成回忆的颜色，有过彼城回忆的人乐意就此沉醉其中。

　　曾经的城市密码如秋林、南岗、道里、道外、露西亚、香坊和马迩尔如今成为七个包厢的名字。聚会其中的人们凭借仿旧烛台、老哈尔滨街貌照片和摆设等遥想数百年前的老城风光。觥筹交错，总有些气氛和环境能将时间冷藏。

　　● 记者点评

　　深圳难得的旧城文化餐馆

　　一直对未曾见过的旧城美食文化心存憧憬，却不愿意加入顶礼膜拜的行列。深圳总算多了些德莫利炖活桂鱼和正蓝旗红烧等另类菜式和菜名，特色而又有风情的店，总是讨喜的。比较意外的是，几款创新菜从摆盘设计再到味型口感全都属于美食上品之列。看来，人们不用再抒发对于旧城文化的怀念了，不如珍惜时间好好欣赏眼前的新派美食，珍惜眼前食嘛。

　　● 消费贴士

　　原味/香煎大列巴48元(大)、私房鲜制豆腐26元、私房嘎巴锅68元、小米炒饭48元/位、蛋白鱼子，时价、德莫利炖活桂鱼68元、正蓝旗红烧海鱼68元、东方小巴黎野菜合吃48元

　　地点：深圳市华侨城汕头街东部市场老哈尔滨1898私房菜

　　格调餐桌：老哈尔滨1898私房菜

　　美食周刊记者 董馨 采写

　　美食周刊记者 胡可 摄影