石磨拉肠 营养又亲民

　　如今市场上大多数的拉肠都是用黏米粉、生粉、澄面等兑水而成，但如果吃过像“石磨老爹”里的招牌之一“石磨拉肠”，就会发现两者之间实际上是有区别的。

　　拉肠讲究柔滑，所以拉肠在用米方面与濑粉并不一样，是由丝苗米和糙米混合的。两种米浸水一晚，再通过石磨磨制3-4遍。石磨拉肠在工艺上的优点就在于米粒经过石磨磨齿慢速度均匀研磨后，磨制出来的米浆避免了机械生产中高温、高压造成的营养成分破坏。而为了保证其幼滑的口感，磨好的米浆还会再用滤网过上一遍。石磨拉肠的营养保留难以通过表象发现，但每个人能轻易感觉到的是由纯米浆所带来的有厚度的拉肠。

由纯米浆制成的炸面拉肠

　　花再多的笔墨去描述一只波士顿龙虾也未必能与读者产生太多的共鸣，但像拉肠这种日常消费的大众美味却常常能达成共识。经过了口耳相传、代代积累，拉肠这种普通的小吃也有了专属的一套传统审美标准。简单几块钱就能解决就餐问题的东西是最亲民最实在的，这也就是为什么它能如此彻底地融进广州人的生活中。