天府楼

　　名贵海鲜

　　在希尔顿的天府楼里也有不少珍稀海鲜菜品，只是加入了四川元素之后，鲍鱼、鱼翅、刺参这些已为人熟知的顶级珍品被烙上了极富蜀地特色的烙印，别有一番风味。

　　被誉为“海味之冠”的鲍鱼，其实并非鱼类，它是一种原始的海洋贝类，属海产“ 八珍”之一，列四大海味之首。由于天然产量很少，所以鲍鱼始终是名贵食材中的一员，身价自然不低。天府楼的鱼香鲍鱼脯(580元/ 位)，使用一只澳洲2 头鲍鱼、四川泡辣椒、泡仔姜作为原材料，将四川独有的泡辣椒和泡仔姜与其他调味料一起综合出甜、咸、鲜、酸辣的特有鱼香味，此处无鱼胜有鱼。有了鲍鱼自然少不了它的好朋友鱼翅，这种鲨鱼的鳍加工而成的 海产珍品，其实是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。菜单中的一道酸辣鱼翅(380 元/ 位)，用金山钩，鸡丝，火腿丝，笋丝，姜末，胡椒和上汤混搭，荤素兼顾，开胃的同时不失营养。天府楼的干烧原只刺参(228元/ 只)也是川味浓郁的菜品。日本灰刺参、A 级牛柳末、芽菜、泡辣椒的组合使得整道菜还未上桌就已香味扑鼻。这都要归功于原材料中的芽菜，这种四川宜宾特有的菜是一种酱香味浓郁的腌菜，与刺参一起烹饪，使名贵的刺参鲜味四溢。

　　天府楼，华山路250 号上海希尔顿酒店39 层(6248 7777-1890)。

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