窖香馥郁品香醇 水富名酒醉明月

　　醉明月酒是云南省水富三乘酒业股份有限公司的产品。

　　水富县地处金沙江、岷江、赤水河三江流域地带，与全国名酒“五粮液”的产地宜宾隔江相望。这里的气候湿润、雨量充沛，土质优良，水源良好，与宜宾的自然条件大体相似，适宜酿酒微生物繁殖生息，是得天独厚酿造名酒的风水宝地。1985年，水富县成立醉明月曲酒厂，全套引进五粮液浓香型酿造工艺技术，生产醉明月酒。实现了当年建厂当年正式出酒。1986年初“醉明月”酒正式投放市场。醉明月酒的主要原料是高粱、大米、小麦、糯米、玉米(包谷)，辅料为糠(谷)壳，小麦制成中温曲和高温曲作糖化发酵剂。采用“五粮液”的传统生产工艺和配方，经过原粮粉碎，粮糟混蒸，入窖发酵、恒温蒸馏、分段摘酒、按质贮存、精心勾兑的工艺过程酿制而成。

水富名酒醉明月

　　醉明月酒具有窖香馥郁、香味谐调，入口甘美、落喉净爽、绵甜醇冽、回味绵长、尾味余香等特点，是具有五粮液酒风格的浓香型大曲酒。它以其浓香中略带酱香的风格而赢得消费者欢迎。“醉明月”酒被公认为云南真正的名酒并被看成可与国内一流名酒媲美的云南人自己酿造的五粮浓香型名酒品牌。产品不仅在省内畅销，同时还远销到北京、上海、安徽、浙江、四川、河南等省、市。1986年被评为云南省优质产品。1988年，醉明月酒在商业部第三届优质白酒、啤酒评比会上，与国家名酒“剑南春”同时被确定为评酒会标杆酒(标准酒)，被评为部优金爵奖。随后，醉明月酒多次荣获省优产品、云南省消费者喜爱商品、云南省放心食品等殊荣。2003年“醉明月”牌商标被评为云南省著名商标。2004年，在云南省酿酒科学研究所、昆明酒类行业协会举办的云南省白酒评审会上，“醉明月”酒再次被评为优质产品。

　　“醉明月”酒的工艺特点：

　　1、选料考究

　　选用颗粒大、均匀、皮薄、呈黄褐色、无虫蛀、无霉变的高粱；颗粒饱满、均匀、白色、无虫蛀、无霉变的大米和糯米；颗粒饱满、均匀、淡黄色、无虫蛀、无霉变的小麦；颗粒饱满、均匀、皮薄、金黄色、无虫蛀、无霉变的玉米为原料；并以金黄色、新鲜、干燥、有骨力、无虫蛀、无霉臭、无怪味经过敞蒸的熟糠为辅料。

名酒“醉明月”酒香昆交会

　　2、70天以上的发酵期

　　粮糟人窖发酵时间一般不少于70天，以保证粮糟发酵糖化、产酒和酵化，使酒中己酸乙酯含量达到200毫克/100毫升以上。

　　3、开窖和分层起糟

　　窖泥要求铲干净，不带入母糟。起糟时先排除窖内的二氧化碳，做到分层起糟，不损伤窖壁。每起一层母糟都要清扫一层窖壁、车道，保持操作场地卫生。

　　4、蒸馏取酒

　　为了使酯类物质最大量地浓缩在酒中蒸馏出来，从而增加酒中的含酯量，提高酒质，蒸馏过程中要求做到缓火蒸馏，低温流酒，大火蒸粮。摘酒要做到折头去尾、边尝边摘、量质摘酒。蒸粮标准要求内无生心，熟而不腻。流酒温度一般为25℃～35℃，流酒速度为2.5～3千克分钟。

云南第一酒

　　5、打量水及摊凉

　　出甑粮糟要泼洒量水，以保证入窖水份。量水温度要求90℃～100℃，打完量水要堆闷3.5分钟，以保证粮糟充分吸收水份。然后将粮糟轻撒于凉床上，用风扇进行降温。

　　6、撒曲及入窖

　　摊凉到所需温度时，即可进行撒曲。撒曲要求均匀，切勿高抛。粮糟入窖后，及时摊平踏窖，并测定入窖粮糟温度，作好记录。

　　7、封窖及管窖

　　封窖时将柔熟的窖泥糊在面糟上面，要求窖泥厚度为10～15cm。封窖后，每天清窖一次，一般清窖到不下陷为止。管窖要求不裂口、不跑气，起窖无霉烂糟现象。

　　8、陶坛贮存老熟

　　土陶坛是历史悠久的贮酒容器，它能保持酒质，具有透气性。酒体在春夏秋冬不同季节、不同温度与空气下进行交换，从而促使酒体老熟。一般一年以上贮存期酒体醇和，陈香突出，三年左右最佳。

　　(文：云南名酒网/图：水富新闻网)