云水谣：云水深处寻古韵遗风(组图)(3)

　　茶酒飘香 源自山间溪流的美味

　　云水谣所在的南靖县地处高海拨山区，典型的南亚热带雨林气候，使这里长年气候温润，山多林茂，土壤肥沃，无霜期长，气温和降雨的垂直变化显著，长年空气清新、雾大露多，十分适宜茶树的生长繁殖，自古就是闽南乌龙茶的传统产区之一。据该县县志记载，早在明朝万历年间就有茶叶出产，20世纪60年代至80年代间，该县书洋镇生产的茶叶成为漳州茶厂部优特级品种原料。南靖茶叶主产区的海拔大部分在500米以上，最高达到800多米，正所谓“高山云雾出名茶”。茶叶品种也极为丰富，主要品种有毛蟹、铁观音、黄旦、本山、单枞和白芽奇兰等十余种，堪称闽南乌龙茶区的“品种园”。

制茶的人家

　　土楼的高山茶是很有名的，来玩的人都会买上几斤带回去，游人们看重的就是这里绿色无污染的自然环境。茶场在高高的大山上，从土楼出发，盘上山路一直往上，走了近一个小时才到达山顶。在茶厂里品茶聊天，知道这里的农户都以种茶为生，他们自己有茶山、有茶厂进行加工，主要茶叶都出口日本，小部分经过包装批发到当地的旅游市场。云水谣的茶质优价平，卖得非常好。而且保证新鲜，一年四季他们都在采茶、制茶，除非特制的陈茶，否则绝没有陈货。每到采茶时节，采茶的大婶就要忙着采、烘、焙、晒，最后还要挑拣杂枝杂叶。

酿制米酒

　　农家自酿米酒是另一种吸引人的味道。在土楼大院里，一位大婶正在用土蒸锅酿酒，她一边忙着往灶里添柴火，一边打水。据大婶介绍，地里的粮食吃不完，她们就拿来酿酒，村里人和游客都会来找她买很香很醇正的米酒。蒸锅里滴出来的酒度数很高，有50几度。大婶说，酿酒要先把米洗干净，加水泡一晚上，然后再洗干净、滤干，用屉布铺在蒸锅上，把米平铺上去再加盖严实，然后蒸锅里要加足够的水，大火蒸25分钟左右，把蒸好的米取出冷却，加酒曲拌匀，最后放进大缸里发酵；大概一星期之后，还要进行第二次加发酵，20天后家酿米酒就大功告成告了。

土家菜

　　云水谣的土楼农家菜，最主要的特色是材料取自于田园山间溪流的土特产。制作的手艺为农家手艺，食物的味道为淳朴厚重的土楼风味。土楼人家日常三餐，多数早晚喝粥，中午吃干饭。麦子在南方种得少，所以面条只有过年过节或招待客人时用。有时青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，现在的生活比以前好了，就很少这样吃了。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜、生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱、豆腐乳都是常见菜。大米还可以做粉干、钵糕、笼床糈之类。粉干以洁白嫩细、柔软滑韧的特点闻名遐迩。

　　云水谣旅行攻略

　　如何到达：云水谣位于福建省漳州市南靖县，可以游玩厦门时顺道过去。每天两班车从厦门直接发往南靖云水谣古镇，早上7:10或中午12:10从厦门湖滨南站发车，上午约10:45或下午约15:50到云水谣古镇。

　　住宿推荐：云水谣当地很多农家土楼都改造成了客栈，虽然房间有点小，但是干净方便。老榕树客栈就在最大的千年老榕树下，房间窗户下面就是小桥流水，客栈是一对老夫妻开的，房间价格便宜，老人还做得一手可口的农家菜。其他的客栈还有：建南靖和贵楼客栈，就在著名的方形土楼和贵楼前100米处，房间价格从四人间的40元到单人间的150元不等。土楼云水谣阿简DE家客栈，位于云水谣景区内，房间价格在200元内。

　　必尝美食：风味小吃有肉圆和灯盏糕等。肉类食品，烧大块、白斩鸡最为有名，是宴席中主菜。汆猪肉、干蒸猪肉是平时传统菜肴。土楼人家酿酒素有盛名，味纯香甜，度数有高有低，善饮者都说不上头不易醉人，妇孺皆喜欢。酒酿更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。饮茶多用碗，以解渴为主，有时用来作汤淘饭。

　　图&文：黄启勇

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