彰化县的彰化肉圆

　　台湾各地皆有可囗小吃，闻名遐迩的彰化肉圆以内容丰富而取胜。说起彰化肉圆的历史，要追溯到186年前的一次大水灾。

　　当年，台湾北斗这个地方原有72个庄头，历经一次严重水灾后，仅剩下52个庄头。当地居民没有东西吃，就把甘薯捣成粉再加些糖来充饥，由于甜食容易吃腻，又有人做了带有咸味的肉圆，没想到颇受欢迎。后来经过长期传播、改进，就形成了今天人们所熟知的彰化肉圆。近几年，随着科技的发展、市场需求的增加，彰化肉圆的生产已从人工捏制发展为机器生产，不过它传承已久的好味道，却是一点没变。

台湾特产小吃-彰化肉圆

　　彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制)，上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料，经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Q馅香，味道可囗。

　　彰化县的肉圆店家众多，学者林明德在2001年的田野调查中发现，在彰化县的二十六各乡镇之中，总共有十一个乡镇有贩卖肉圆的店家，而且大多营业历史悠久，如果再加上过去曾经营业过的店家，总数就更多了。

　　台湾大部分的肉圆都以圆形为主，彰化肉圆也不例外，不过在彰化县中还有北斗肉圆是属于三角形的肉圆，内馅以绞肉和香菇为主，份量也较小。据说这是因为北斗镇为肉圆的发源地，而发源较早的肉圆因当时生活条件较差，所以肉圆的个头自然不会太大。另外，彰化县还有员林肉圆，不管是外皮的形状与内馅的材料都介于彰化肉圆与北斗肉圆，这可能与肉圆的发展和员林镇的地理位置有关。此外，彰化凉圆也是彰化肉圆的一个分支。

　　彰化肉圆店家最密集的地方在其创始地彰化市，尤其以彰化火车站附近的陈棱路与长安街店家的密度最高。在彰化市，彰化肉圆与爌肉饭、猫鼠面等两样食物有“彰化三宝”之称。