独菜之乡“一菜成席”

　　中午，杨柏林来到寥廓公园里的艺苑酒楼，准备亲自为大家做一道糊辣鱼。他是曲靖另外一家餐厅福满楼的厨师长，在后厨他开始忙活着处理一条花鲢，加盐稍作腌渍，一边热锅上放入猪油，七八成热时加干辣椒段炸炒，出味后再放生姜，加开水，将鱼投入熬煮数分钟，起锅时加胡椒粉和味精，再加入碧绿的芜荽点缀其上。

　　这道糊辣鱼算是曲靖独菜的一种。所谓“独菜”，毛加伟解释说：“一个餐馆只卖一道菜，一卖就是20多年，日日生意火爆，这就是曲靖的独菜文化。”他细数起曲靖的“独菜”，沾益辣子鸡、圆子鸡、文火砂锅羊肉、糊辣鱼、富源酸汤猪脚、煤窑鸡……一口气能说出二三十种。

独菜之圆子鸡。

　　在志晖圆子鸡，所有人都在点同样的一道菜。所谓“圆子”，是指豆腐丸子，与鸡汤鸡肉共煮，硕大的一份，足够一桌人享用。这里的特色豆腐经久不散，筋道依然，并且越煮越美味。选择的是文山鸡，芬芳浓郁的鸡肉与豆腐丸子相得益彰。经营者说，这里每天能卖掉100只鸡。

　　另外一家文火砂锅羊肉则是以羊肉锅为主，已经开了10多年。曲靖有不少山区，盛产牛羊肉。这里的做法是文火炖制，四五个小时炖制出的带皮羊肉，可以一碗一碗地卖，也可以一锅一锅地卖，老饕们往往把羊肉和羊杂混在一起，滋味更加鲜美。在云南，有吃带皮黑山羊的传统，曲靖靠近贵州，滋味中更多了香辣与野趣，上桌的羊肉香辣一锅，带着浓郁的香气，红彤彤一片。这家店的经营者陈艳娟说，每到冬天，院子里停满了车，经常有外乡人驱车很远专门来吃这道羊肉锅。

独菜之文火砂锅羊肉。

　　猪、牛、羊、鸡，每一样主材都可以一菜成席，这是曲靖菜的魅力所在。毛加伟说，这里的独菜菜品就有上百款，每一款都火爆一时。“一菜成席”带着一些边城的野趣，貌似粗犷，不修边幅，却很符合曲靖人的气质。