很多人都以为粽子只有一个味道,那股味道是家里特有的味道,谁知,离家之后,与天南海北的朋友相交,每逢端午,谈说间,尽知这小小的粽子,有甜有咸,还有辣,真的是一粽一世界,一方水土养一方人。
珠海唐家萝兜粽
萝兜粽在广东省小有名气,每年端午很多人都被它独特的香味深深吸引而找上门。“萝兜粽特香,在于它的粽皮不是普通竹叶,而是广东特有的一种植物萝兜。加上萝兜粽结实、料多、量足,真材实料好吃。”
唐家萝兜粽是唐家人祖祖辈辈传下来的,只有唐家人才会包,远近闻名了,周边地方人每年都早早跑来定买。最麻烦是整理萝兜了,它身上长满了刺,首先要用刀把刺刨干净,直到叶面光滑,再把它放在锅里煮,然后再用凉开水将它洗干净,最后晾干,完成这一系列工序之后才能拿去包粽子。
十多年前,萝兜叶是长在山上的,每逢端午,唐家人用上一天时间采摘,而现在唐家人将它移到镇里种,采摘方便多了。
屋里充满了萝兜叶发出的香气。粽子煮熟后,这种香味会渗透到粽子里,而这种独特的香味正是萝兜粽的最大特色。
唐家人常包的萝兜粽,有咸肉红豆粽、花生粽、碱水粽、绿豆粽等。咸肉红豆粽里放有蛋黄、五花肉、红豆、糯米。五花肉要用盐、五香粉等腌两天左右,而咸鸭蛋则要腌一个月,并且只能要蛋黄。梁姨说,若是没把蛋清剔干净,弄到粽子里,粽子就煮不熟了。放在糯米里的盐也很有讲究,一般一斤米放3两盐,这样才刚刚好,不咸不淡。
包萝兜粽的程序较复杂,先要把萝兜叶卷成一个下口封闭的圆柱形,然后一层米、一层肉、一层米、一层蛋黄间隔着放,并用筷子捣实,这样的粽子才紧而结实。
煮粽也很讲究。萝兜粽包好了,要多加柴猛火烧并不断加水,煮足8个小时,并在锅里泡近一晚上,这样粽米才熟得透、有弹性韧性。
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